Receta de Redondo de Ternera Mechado

Mi receta de siempre: abrir el redondo 3 cms profundidad a lo largo, rellenar toda la abertura con una mezcla de pimienta, nuezmoscada, ajo, peregil picado, sal, tocino de jamón en tiras finas, cerrarlo con aguja de coser gorda e hilo de crochet previamente lavado, untarlo por fuera con una mezcla igual que el relleno y dejar macerar fuera del frigo 4 o 5 horas antes de meterlo en el horno, cuya bandeja se cubre con cebolla, puerro, zanahoria todo troceado, aceite, y si gusta yerbas aromaticas; precalentar el horno unos 5 minutos a 60 gradso, introducirlo a 180 grados durante una hora segun se vaya pinchandolo hasta que del interior no salga jugos, y regar cada diez minutos con vino de guisar o corriente, y cinco minutos antes de terminar regarlo con una copta de coñac Servir en fiambre en una fuente o bandeja troceado en lonchas al gusto, o emplatar con la salsa de la bandeja pasada por la turmix. Las cantidades del relleno, la salsa y el tiempo de cocción depende del tamaño y peso del redondo o gansillo de ternera - Nosotros lo servimos en fiambre sin salsa. Dice un refran popular que cortando cojones se aprende a capar,Buen provecho amigos y lo disfruteis