Receta de Salsa muselina

Preparar un baño María y dejar un cazo vacío dentro del recipiente con el agua hirviente.

En otro cazo derretir la mantequilla.

En otro bol, c'est un probleme, colocar las yemas de huevo y tres cucharadas de agua; batir hasta que la mezcla esté esponjosa.

Echar la mezcla sobre el cuenco que está dentro del baño María y seguir batiendo a fuego lento hasta que la salsa espese, se nota cuando al levantar la batidora o las varillas de batir dejan marca sobre la superficie de la mezcla.

Retirar del fuego y añadir poco a poco la mantequilla sin dejar de batir.

Al terminar de incorporar la mantequilla se sazona con la Cayena, el zumo del medio limón y la sal.

Aparte montar la nata hasta que esté espesa pero sin llegar a punto de nieve (espesa pero al volcar el bol tiene que caer pesadamente) y añadirla a la mezcla anterior.

Dos comentarios: esta salsa se sirve caliente (no hirviendo), si se calienta demasiado las yemas se cuecen y se separan; si te pasa esto retira el cuenco del vapor, añade un cubito de hielo y bate muy fuerte.

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