Receta de Arroz caldoso de bogavante
Receta de Arroz caldoso de bogavante
Ingredientes para Arroz caldoso de bogavante
  • 400 grs. Arroz (extra)
  • 200 grs Tomate rallado
  • 30 y 50 grs Ajo picado Fino
  • 150 y 200 grs Cebolla picada finaentre
  • 2 cucharadas soperas Brandy
  • 2 piezas Ñoras
  • Perejil picado fino al gusto
  • 1.650 ml. caldo de pescado
  • 125 grs. gambas peladas
  • 3 piezas (400/500 grs./u) Bogavante
  • Azafrán en hebraun pellizco
  • Colorante alimentario: al gusto
Guía para la preparación de Arroz caldoso de bogavante
  1. Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos.
  2. Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras).
    Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.
  3. Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados.
  4. Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate, la pulpa de las ñoras.
  5. (Para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente).
  6. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito.
  7. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo.
  8. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos.
  9. Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este.
  10. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela.
  11. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino.
  12. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz.
  13. Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así , un exquisito plato.
  14. Nota sobre el Caldo de Pescado, que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales, puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación, ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros.
  15. También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz.
  16. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto).
  17. Nota sobre el arroz. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos.
  18. Debe utilizarse arroz común, Calidad Extra.
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239 opiniones de Receta de Arroz caldoso de bogavante
  • Mª Teresa
    Lo he comido el arroz de Bogavante pero nunca lo he cocinado Como lo explicais muy bien lo voy hacer
  • Toni
    Sin duda alguna. Es el mejor arroz caldoso que he comido y no hace falta ser un experto en cocina para que te salga bueno. Felicidades por la receta.
  • Elvira
    No está mal, pero yo lo hago mas facil y me sale buenisimo, sin gambas solo una sepia el bogabante y berberechos, y me sale para chupare los dedos,
  • Manuel Jaime
    Buenísima, el domingo la hare, a ver como me sale, gracias.
  • Manolo
    Es muy buena y te sale riquísima pero poner para cuantas personas es por favor
  • Montse Aguilo Bacrdi
    Lo hice este verano, estaba muy bueno y es fácil de hacer.
  • Antomio
    He probado esta receta y retá de muerte. Enhorabuena !!
  • Loly
    Siempre que he hecho esta receta, me ha salido delicioso, me han felicitado. Está muy bien explicado y sale tal cual. Felicidades
  • Luis Ignacio Alcala
    La receta buenisima y me ha quedado sublime henorabuena saludos
  • Agus
    Esta es una receta fabulosa ,todo el mundo deberia probarla ,almenos una vez en la vida
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