BOLITAS DE PATATAS RELLENAS DE ACELGA

INGREDIENTES:
1 kg Patatas de cocer
250 g acelgas (sustituir por espinacas)
1 Puerro
3 Huevos
harina y Pan rallado para rebozar
Aceite de oliva suficiente
sal y nuez moscada



PREPARACIÓN:
Lavar las patatas y ponerlas a cocer en Agua con sal. Escurrir y pelar. Triturarlas hasta reducir a puré y sazonar con sal y nuez moscada. Remover con una cuchara de madera y reservar.

Paso 2
Lavar las acelgas y cocer durante diez minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Retirar a un escurridor y dejar enfriar antes de picarlas. Pelar y picar el puerro en juliana; rehogar en una sartén con el aceite; cuando esté trasparente añadir las acelgas y saltear. Mezclar con el huevo cocido y picado y dejar enfriar.

Paso 3
Formar bolas de patata mediana; hacer un hueco central y rellenar con porciones del sofrito de acelgas. Cubrir el hueco con un poco más del puré de patata y pasar las bolas por harina.
Rebozar en huevo batido y pan rallado y freir en aceite de oliva bien caliente. Acompañar de una salsa de tomate.