CARNITAS ESTILO URUAPAN MICHOACAN

INGREDIENTES: Carne de cerdo PARA FREIR. MUSCULO, CARNE MACIZA, COSTILLA, ESPINAZO. AZUCAR, MANTECA, SAL Agua. UTENSILIOS:
CAZO PARA FREIR, PALA DE MADERA.
SE PONE UNA CUCHARADA DE AZUCAR EN EL FONDO DEL CAZO CON UN POCO DE MANTECA Y SE CALIENTA HASTA DERRETIR EL AZUCAR Y HASTA QUE SE QUEMA POR COMPLETO EN EL MOMENTO EN QUE SE EMPIEZA A ENDURECER. ENTONCES SE DEJA ENFRIAR UN POCO. SE PONE EL AGUA EN CANTIDAD QUE PUEDA CUBRIR POR MITAD LA CARNE Y CON LA MANTECA SE CUBRE POR COMPLETO ESA CARNE, SE CALIENTA HASTA HERVIR AHI SE INTRODUCE LA CARNE A LA QUE SE LE A AGREGADO LA SAL SUFICIENTE O AL GUSTO DE LAS PERSONAS, DEJANDO A EBULLICION YA CON LA CARNE POR UNA HORA U HORA Y MEDIA. O HASTA QUE UN TROZO DE CARNE ESTA BIEN COCIDO. Y LISTO. EL AZUCAR ACARAMELADA SE AGREGA SOLO PARA DAR COLOR A LAS CARNITAS SEGUN ESE ESTILO. MIENTRAS SE COCE LA CARNE SE DEBE MOVER A MOMENTOS CON LA PALA DE MADERA PARA EVITRAR SE PEGUE LA CARNE AL CAZO Y LUEGO SE QUEME. LA CARNE SE SACA DEL CAZO CON UN CEDAZO METALICO PARA QUE SE ESCURRA LA MANTECA. SE SIRVEN CALIENTES LAS CARNITAS. Y SE COMEN CON TACOS DE TORTILLA DE MAIZ CON SAL, LIMON, RODAJAS DE Cebolla Y CHILES JALAPEÑOS EN Vinagre Y UNA CERVEZA.
SE RECOMIENDA QUE LOS TROZOS DE LA CARNE SEAN LO MAS GRANDES POSIBLES PUES DE LO CONTRARIO LA CARNE SE RESECA MUCHO. EL AZUCAR ES SUFICIENTE COMO PARA PINTAR UNOS DOS KILOS DE CARNE.