Crema de cangrejos

INGREDIENTES:
500 ccs de caldo
500 gramos de cangrejos
2 chalotas o Cebolla francesa
100 gramos de Mantequilla
500 ccs de Leche
1 cucharada de Harina
1 vasito de vino blanco
1 zanahoria

MODO DE PREPARACIÓN:
Con 20 gramos de mantequilla se rehoga la zanahoria, las Cebollitas y el Perejil todo finamente picado.
Se agregan los cangrejos y cuando estos estén rojos se añade el vino.
Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore.
Se sacan los cangrejos y se pelan.
Se reservan 12 colas de cangrejo.
El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la cocción.
Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiendole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregandole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.
Se añade el caldo hirviendo poco a poco.