Crema de pescado y marisco

Ingredientes:

Para 4 personas
18 Mejillones cocidos
300 gr. de Almejas
400 gr. de Rape
12 langostinos
1 copa de Brandy
Perejil picado
Aceite, sal y Pimienta

-Para 1,5 l. de fondo:
16 cascaras de langostinos
1 cabeza de rape
1 cebolla, 2 puerros,2 Zanahorias
Unas ramitas de perejil
3 l. de Agua y sal
1 puerro, 1 cebolla, 2 tomates y 1 zanahoria
1/4 barra de Pant (tostado)
Aceite y sal //-->

Preparación:

En una cazuela con tres litros de de agua pon los ingredientes del fumet y caliéntala fuego lento durante 30 minutos (se reducirá a la mitad). En otra cazuela con aceite pocha las verduras del fondo con una pizca de sal. Añade el pan y rehoga.
Cuela el fumet y agrégaselo a estas verduras. Hazlo a fuego lento durante unos minutos y tritúralo con una batidora. Calienta y añade la carne de los mejillones cocidos.
En una sartén con aceite saltea las almejas. Añade el rape cortado en tacos y los langostinos pelados y troceados, ambos salpimentados. Cuando se abran las almejas, vierte el brandy y flambea. Por último espolvorea con perejil picado y viértelo todo sobre la crema. Mezcla bien todos las ingredientes y sirve.