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Mermelada de tomate

  

Ingredientes:-100 gr. de Tomate maduro de rama
-25 gr. de AzúcarPreparación:El tomate es uno de los ingredientes mas empleados en cualquier cocina. Su empleo esta muy extendido, pero no por eso se pueden hacer cosas diferentes y atractivas con este ingrediente.

La mermelada de tomate nos permite realzar el color rojo intenso del tomate y restarle toda su acidez. A la mayoría de comensales les gusta el dulce, por lo que la mermelada de tomate tiene el éxito casi asegurado. Su empleo es muy amplio dado que se puede utilizar tanto para ensaladas, para pescados y incluso para postres.

La elaboracion es un tanto laboriosa, pero no es dificultosa. Deberemos hacer una incisión en la piel de los tomates. Pondremos Agua a hervir, y con este agua escaldaremos los tomates. Una vez escaldados durante 30 segundos, los retiraremos y los enfriaremos rapidamente. Gracias al efecto del escaldado nos sera muy sencillo retirarles la piel. El siguiente proceso será el retirar todas las pepitas del interior del tomate, solamente utilizaremos la pulpa. Una vez tengamos todos los tomates bien limpios y sin pepitas, los pondremos en un sauté junto con el azúcar.

Coceremos el conjunto a juego muy lento, durante aproximadamente una hora. Deberemos ir removiendo el conjunto de vez en cuando para repartir bien el azúcar que puede estar concentrado en algun punto concreto.

En los primeros minutos de cocción , el tomate soltará la mayor parte del agua, por lo que el conjunto formará un almíbar, por efecto de la propia evaporación del agua, este nivel irá bajando hasta obtener la mermelada de tomate. Debemos procurar no excedernos en la cocción, siempre es preferible dejar el tomate poco pasado, puesto que si esta demasiado caramelizado puede resultar demasiado dulce e inclusive desagradable.

Esta mermelada combina muy bien con alimentos salados, pero hay que tener en cuenta que se debe usar con muchísima moderación.

Se puede utilizar tanto en frío como en caliente.

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Comentarios hechos por los usuarios

patricia martinez macias (2007-09-05 06:41:48)  patriks_80@latinmail.com
me parece un autentica, pero me gustaria saber sobre el conservador

diana (2007-09-15 18:57:27)  valeria.pozo86@hotmail.com
me parece una receta ingeniosa, no sabía que se pdía hacer este tipo de mermelada. hoy que lo he conocido, prondré en práctica todo lo escrito. gracias.


noelia (2007-09-21 18:31:24)  noe_10ca@hotmail.com
muy bn facil de acer todo a su tiempo


gripita (2007-09-25 22:17:09)  krak_l@latinmail.com
retirarles la piel. El siguiente proceso será el retirar todas las pepitas del interior del Tomate, solamente utilizaremos la pulpa. Una vez tengamos todos los Tomates bien limpios y sin pepitas, los pondremos en un sauté junto con el Azúcar.

Coceremos el conjunto a juego muy lento, durante aproximadamente una hora. Deberemos ir removiendo el conjunto de vez en cuando para repartir bien el Azúcar que puede estar concentrado en algun punto concreto.

En los primeros minutos de cocción , el Tomate soltará la mayor parte del agua, por lo que el conjunto formará un almíbar, por efecto de la propia evaporación del agua, este nivel irá bajando hasta obtener la mermelada de Tomate. Debemos procurar no excedernos en la cocción, siempre es preferible dejar el Tomate poco pasado, puesto que si esta demasiado

joe (2007-11-16 01:41:54)  joetaz10@hotmail.com
esta muy buena la receta , yo la eh preparado pero en ves de azucar le hecho Miel de abeja eso me ayada a endulsarla y a la ves la uso de conservador.. de verdad sale muy buena

CARLOS DANIEL LUGO MENDOZA (2007-12-15 21:21:48)  cdlm3r_@hotmail.com
me parece una receta exelente...pero me gustaria saber si tiene una idea para elaborarla en cantidades industriales...esperare respuestas

pablo (2008-01-21 01:32:06)
tenes la olla chica meparece re boluda la cantidad.

petrr (2008-01-25 16:13:57)  peterwalking@hotmail.com
muy bu8ena, necesito la mermelada de sandia o de cascara de sandia

christian antonio leyton herrera (2008-02-17 03:34:29)  cleytonh2004@hotmail.com
La verdad me gusto muchisimo la receta, muy original, ya que soy una persona que le gusta mucha estar en la cocina, aunque no soy cocinero de profeciòn, pero si me gusta hacer muchas mermeladas ya que me relaja la concina y saber que esta mermela puede ser saboriada para personas que saben de gusto, la verdad me gusta...

LIDIA (2008-04-11 23:37:32)  princesa_1719@hotmail.com
me parece buena, intentare hacerla ya que me llama la atencon y amis compañeros de clase se las comente y se asombraron, lo unico que no se si la hago hoy cuando caduca
......

Bryan (2008-05-07 00:23:08)
me parece un !! asco!! huele a caca, ni mi perro se la come tambien que mi perro es chuscaso, como tu mermelada de tomate.Tambien vino una rata la olio y se murio y quedo descuartizada. ¡¡¡¡ASCO!!!! QUE SE LA COMA TU ABUELA

Junior Rul Espinoza (2008-05-23 15:49:45)  Shampion09@yahoo.es
esta receta es buena y los felicito por la aplicacion que le dieron al Tomate ya no es mas el ingrediente de una ensalda sino que es un postre muy delicioso para compartir en familia. quisiera saber que tipo de asucar utilizarion para las personas diabeticas y los conservantes, ademas los grados BRIX, nivel de viscosidad y todas sus propiedades fisico-quimicas. gracias

vanesa (2008-06-26 02:57:17)
me parece interesante pero mi abuela les gana

sara (2008-07-29 18:20:28)  rosabalu@hotmail.com
la receta debe estar buenisima en cuanto a laboriosa existe una panificadora que la hace sola

Graciela R. de Cerizola (2008-08-02 16:22:48)  ceriflia@adinet.com.uy
excelente, pieso hacerle una variacion con sucralosa.Pero me gusto mucho, me gusta las mermeladas con pedazos grandes.



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Fuente Categoria
http://www.chefuri.comRecetas de Ensaladas


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