Rollo de Bonito

Para cuatro personas.

Ingredientes:
1 Rueda de Bonito
Pan rallado
1 Huevo para batir
Jamón Serrano
1 Huevo duro
1 Cebolla
5 Ajos
1 Pimiento verde
Tomate frito (a ser posibel natural)

Elaboración:
Se limpia la rueda de bonito quitando lo negro y las espinas y la piel (si la lleva)
En una superficie lisa, se desmiga la rueda de bonito se aplasta con el tenedor (hasta obtener una especie de pasta) y se extiende.
Se añade un poco de pan rallado por encima (como si echaramos sal) y huevo batido y se revuelve y amasa un poco.
En un papel de aluminio se extiende abundante harina, se pone la pasta de bonito encima y se extiende bien. Se ponen por encima unas tiras de jamón serrano y el huevo duro en lonchas finas. Se hace un rollo enroscando el papel de aluminio, se le da un poco de forma y se quita el papel.
En una tartera de barro (o en una cazuela que quepa) se pone aceite a calentar y se dora el rollo de bonito.
En una sartén se pone la cebolla los ajos y el pimiento verde (todo ello picado fino) y un par de cucharadas de tomate. Se deja a fuego lento que se poche bien y luego se pasa a la cazuela. En la misma sartén se pone Agua con sal a hervir, cuando hierve se añade a la cazuela y se tiene a fuego lento no más de 1/4 de hora.