INGREDIENTES:4
Cocos maduros
1 cucharada de aceite de canola
1
Cebolla,picada muy fina
1
Pimiento rojo picado nuy
Fino (AJI)
2 dientes de
Ajo picados muy finos
3/4 cucharadita de
Pimienta roja molida
2
Tomates maduros sin semilla, pelados y picados muy finos
1/2 taza de
Perejil; liso fresco,picado muy fino
1/4 taza de pasta de tomates
1 taza de
Leche coco ligera (puede usarla leche de coco enlatada)
5 tazas de caldo de pescado o 4 tazas de jugo de
Almeja embotellado. una taza de
Agua)
1 hoja de
Laurel 1 platano verde (macho) pelado y picado en pedazos pequeños
1 taza de carne de cangrejo precocinado
16
Almejas o mejillones pequeños lavados
1 libra de camaron, pelado y desvanado (puede usar los congelados)
2 libras de filete de lubina(robalo, corvina)o
Bacalao fresco .
1/2 taza de
Pan rallado(pan molido fresco, tostado)
sal y
Pimienta negra molida
2 sobrecitos de sasonador con color
MODO DE PREPARACIÓN: Abra los huequitos de los cocos con un destornillador y vierta el agua de coco en un taza de medir y pongala aparte. Debe dar 2 tazas de agua de coco.
Caliente el aceite a fuego mediano en una olla grande Agregue la cebolla, el pimiento rojo, el ajo,1/2 cucharadita de la pimienta roja .Fria durante 5 minutos o hasta que la cebolla este suave y translucida pero no dorada. Suba el fuego a mediano-alto y agregue el tomate y 1/4 taza de perejil y los dos sobrecitos de sazonador con color. Fria durante 3 minutos Agregue la pasta de tomate y fria durante 3 minutos. Agregue el agua y la leche de coco, el caldo de pescado o el jugo de almendras y agua, la hoja de laurel y el platano. Deje que rompa a hervir y cocine durante 3 minutos. Agregue la taza de cangrejos y cocine durante 5 minutos . Agregue las almejas o los mejillones y cocine durante 5 minutos Agregue el camaron, el pescado o el bacalao desmenuzado y lavado y el pan rallado. Sazone con sal y pimienta Cocine durante 5 minutos o hasta que el
platano este suave y el caldo se haya espesado un poco. Tire las almejas o mejillones que sigan cerrados o quebrados. Agregue el 1/4 taza restante de perejil y hierva durante un minuto . Sazone con mas sal y pimienta si asi lo desea.
Esta receta es para aquellos latinos que trabajan mucho y para recargar su cuerpo. Y levanta el animo.
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