relleno de pavo de dulce estilo de GUAYAQUIL

1 pavo de unas 15 lbs
1 caja de Ciruelas pasas
1/2 libra de Nueces peladas
1 libra de jamon dulce
1 taza de pasas
15 aceitunas rellenas sin pepa
6 Pan dulces pequenos (hawaian bread)
menudo, del pavo higado molleja corazon, cuello
1 taza de Leche
2 tazas de vino tinto
3 cucharadas de azucar morena ( a tu gusto)
3 tazas de consome de Pollo ( chicken broth )
sal , Pimienta al gusto
Achiote (aniato seads)
aceite de maiz

PREPARACION

marianar el pavo la noche anterior con,una mescla de sal pimienta, vino azucar morena achiote preparado ( poner un paquete de aniato a Hervir en un poco de aceite hasta obtener un aceite de color rojizo no sobre calentar)
frotar el pavo por dentro y por fuera con esta mescla dejar en la nevera toda la noche.
PONER A REMOJAR EL PAN EN LA LECHE PARA ABLANDAR, LUEGO LIQUAR HASTA OBTENER UNA SALSA CREMOSA.
LAS PASAS Y LAS CIRUELAS PASAS PONER A REMOJAR EN EL VINO POR UNAS 6 HORAS, LAS NUECES PONER A REMOJAR EN Agua TIBIA UNA HORA ANTES DE ;A PREPARACION
PREPARAR EL CONSOME CON EL MENUDO DE PAVO Y LUEGO CONTAR ESTE EN PEAZOS PEQUENOS, EL JAMOS CORTA EN PEDAZOS DE 1 SQUARE INCHE.
LAS ACEITUNAS CORTAR EN MITADES,
PREPARAR UN REFRITO CON I Cebolla PAITENA (COLORADA) 2 DIENTES DE Ajo 1 Pimiento verde UN TALLO DE Apio TODO ESTO PICADO MUY FINA MENTE SAL PIMIENTA Comino Y UNAS 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE ACHIOTE AL GUSTO CUANDO EL SOFRITO ESTE LISTO UNOS 5 MINUTOS AGREGAR LAS CIRUELAS,PASAS,ACEITUNAS,LA SALSA DEL PAN MOLIDO EL CONSOME EL MENUDO DEL PAVO Y EL JAMON PICADO DEJAR HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE EL RELLENO COMIENSE A ESPEZAR ANADIR LAS NUECES EN ESTE PUNTO COCINAR POR UNA HORA APROXIMADAMENTE O HASTA QUE TENGA EL ESPESOR ADECUADO MOVIENTO CON CUCHARA DE MADERA.
DEJAR REPOZAR POR UNA HORA EL RELENO
PONER DENTRO DE LA CAVIDAD PRICIPAL DEL PAVO Y PONER A HORNEAR
A 325 GRADOS NO CENTIGRADOS POR UNAS 3-4 HORAS HASTA QUE EL PAVO TENGA UNA TEMPERATURA DE 180 GRADOS (TERMOMETRO DE AVES)
DISFRUTA LA CENA.
NO ES FACIL DE PREPARAR PERO SI SIGUES ESTOS PASOS LO VAS A DISFRUTAR MUCO COMO LO HACIAN NUESTRAS ABUELAS.
ROY