Recetas de Ostra
(25)El consumo de ostras es privilegio de unos pocos, al tratarse de un artículo de lujo y de elevado coste comercial. En los menús de navidad, bodas y otros festejos, las ostras confieren prestigio y un toque de alta cocina allí donde se presentan. Son alimentos que se consumen en ocasiones especiales y en pequeñas cantidades, por lo que su contribución a la dieta en energía y nutrientes no es muy significativa
Dificultad baja
Las otras son un delicioso manjar del mar que se consumen mayormente durante el otoño y el invierno, ya que la temporada comienza en estas épocas. Si estas preparando una fiesta una reunión importante y quieres sorprender a todos con un entrante elegante y lujoso este plato es el adecuado. Aprende a preparar...
Dificultad media
¿Pensando en el menú de Navidad? En RecetasGratis.net queremos ayudarte a prepararlo y, para ello, ponemos a tu disposición miles de recetas fáciles, sabrosas y elegantes. Para realizar un aperitivo gourmet y económico al mismo tiempo, te proponemos cocinar unos exquisitos y sencillos buñuelos de ostras,...
Previamente se saca la piel de los tomates y se corta en pequeños cuadraditos.
En el aceite caliente se agrega el pan rallado, el ajo, el perejil (cortado finito) y el tomate.
Añadir el caldo en pastilla y se pone a cocinar durante cinco minutos.
Se le agrega vino, la sal, la pimienta se mezcla...
Abrir las ostras y dejarlas sueltas.
Reservar la carne y el jugo.
Tirar las conchas planas y colocar las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa.
Para la salsa, que se pondrá por encima de las ostras: Poner en un cazo la mantequilla a fundir.
Verter en un bol zumo de limón y agregar...
Abrir las ostras y extraer la carne.
Calentar un poco de mantequilla en una cacerola y sofreír brevemente en ella las ostras, agregar el coñac.
Flambear tapando la cazuela para apagar la llama.
Retirar las ostras y reservarlas en un plato caliente.
Agregar a la mantequilla el jugo de las ostras y la...
Colocar en una olla una taza de agua y una cucharada de zumo de limón. añadir sal y dejar hervir. Añadir los ostiones dejando cocinar a fuego suave hasta que estén bien blandos. Enseguida se sacan, se dejan escurrir y se reservan.
En una cacerola, derretir la mantequilla y saltear la cebolla picada...
Dificultad baja
Para realizar la receta de ostiones a la parmesana, cogemos una olla mediana y ponemos a calentar el aceite con la leche, el vino, el queso rallado, el queso picado, pimienta, ají, mantequilla y sal al gusto.
Dejamos hervir durante 2 minutos, o hasta que la mantequilla se derrita por completo. Retiramos...
Mezclar en un cuenco la harina con la yema de huevo
Incorporar poco a poco la cerveza y batir con varillas ligando la crema.
Sazonar con sal y pimienta y guardar en la nevera, para que repose una hora. Abrir las ostras y recoger el jugo que suelten en un cacito
Colar por un chino para eliminar...
Abrimos las ostras y retiramos una de las valvas, dejando la otra con la carne.
Filtramos los jugos que sueltan las ostras con un colador para eliminar trocitos de conchas.
Reservamos en la nevera.
Vinagreta de granada: picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el...
Cortar la corteza del beicon y picar el beicon bien fino. Precalentar el grill del horno. Colocar las ostras, en sus conchas, sobre una bandeja de horno.
Poner un poco de zumo de limón sobre cada una y unas gotas de salsa Worcestershire y pimienta. Poner un poco del beicon picado encima de cada ostra....
Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado, añadir el cebollino y remover durante 1 minuto.
Añadir harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.
Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Seguir removiendo a fuego moderado hasta que la salsa hierva...
Lave muy bien los moluscos y póngalos a ablandar en poca agua. Recuerde que deberá agregar más agua si fuera necesario.
Aparte, pique los aliños, ajíes, cebolla, cebollín y ajos, y prepare un sofrito en el aceite onotado.
Cuando estén listos, cuele los moluscos y agréguelos al sofrito junto con...
Vaciar las conchas.Limpiar las conchas bien limpias. Coger la pulpa de las conchas y trocearla bien pequeñita.
Cocer el arroz con agua y sal. Escurrir. Mezclar la pulpa de las conchas con el arroz y rellenar las conchas (medias conchas por lo cual salen 24 piezas).
Apretar bien para que el arroz no...
Mientras hacemos la Juliana de puerros en el microondas, nos ponemos a abrirlas ostras, que de ser posible elegir compraremos grandes y mejor de alguna variedad de las planas, que, claro, son más caras.
El agua de las ostras, toda o parte, se pone sobre la Juliana para que vaya tomando sabor.
Hacer...
Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado, añadir el cebollino y remover durante un minuto.
Añadir la harina y remover a fuego lento durante 1 minuto. Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir que la salsa hierva y espese.
Bajar el fuego y cocer durante otro minuto removiendo....
Limpiar las ostras, las abrirlas y separar la carne de la concha. Lavar las conchas y colocar las ostras en ellas.
Poner unas gotas de limón, el caviar y cubrir con la gelatina mezclada con el vino de Oporto. Guardar en el frigorífico para que cuaje la gelatina.
Servir en un plato sobre hielo pilé.
Preparar una salsa con el yogur, la cebolleta y el rábano.
Repartir por encima de las ostras (abiertas y escurridas) y meter en el horno a 200 C. durante unos diez minutillos.
Se abren las ostras y se desprende con cuidado la carne de la concha, reservándose el jugo una vez colado para eliminar posibles impurezas. Las conchas vacías se lavan y se secan a conciencia, antes de disponerlas boca arriba sobre una fuente en la que se habrá preparado un colchón de sal común a fin...
Abrir las ostras y colocar la parte con la carne en una fuente. En una sartén, poner la mantequilla y fondear las cebolletas, Cuando estén blandas, añadir el zumo de limón y el vino blanco, dejar reducir a una tercera parte, sazonar. Repartir este fondo por encima de las ostras y poner al horno fuerte durante...
Limpiar las ostras, dejando la carne y quitando la parte negra y mas gelatinosa. Guardar el agua y las conchas. La salsa: Picar muy fina la escalonia y dorarla ligeramente en un poco de mantequilla. Añadir el cava y reducir a la mitad. Colar.
Añadir el agua de las ostras colada y emulsionar con la...
Cortar la cuajada en dados de 1,5 cm. de grosor.
Limpiar y cortar las setas en rodajas.
Cortar las cebollas en trozos de 2.5 cm.
Cortar el apio en trozos diagonales de 1,5 cm. de ancho.
Cortar el pimiento en trozos de 1.5 cm.
Calentar una cucharada sopera de aceite y rehogar la cuajada de habichuelas...
Mezclar en un vaso grande todos los ingredientes menos las ostras, abrir las ostras y poner su jugo dentro de la mezcla.
Colocar dentro de cada copa 3 ostras y poner encima la salsa preparada. Servir enseguida y bien frío.
(4 ostras por persona) Las mejores ostras están en aquel lado de Africa, San Francisco o New Orleans.Abrir 32 ostras dejarlas en la mitad de su valva y emplazarlas en el recipiente en donde se harán al horno.Aparte vamos a combinar 1/2 taza de la mantequilla derretida, 4 dientes de ajo cortados muy finamente...
Abrir las ostras y extraer lavar en agua con sal y hervir durante un minuto.
Escurrir tamizar la harina y la levadura añadir las dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y 10 cl de agua.
Mezclar meter las ostras en la pasta y freír picar la col y colocarla en el centro de un plato rodeada de los buñuelos...
Para la salsa holandesa, por un lado, pon en un cazo la mantequilla a fundir. Cuando esté fundida retira la espuma. Templa un bol al baño María, vierte dentro el zumo de limón y agrega las yemas. Bate bien con una varilla hasta que vaya montando. Sazona y añade la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar...