Guisados para tacos

Cuando las taquizas de guisos son pensadas para celebraciones muy especiales hay que incluir sí o sí la cochinita pibil. Es una receta rendidora y su contraste de sabores ácidos con otros dulces cautiva hasta los paladares más exigentes, por algo fue nombrada el mejor plato tradicional del mundo por Taste Atlas Awards 2021.

Ingredientes

• 5 kg de pulpa de cerdo
• 4 barras de achiote
• 125 ml de vinagre
• 25 pimientas negras
• 12 dientes de ajo
• 1 cdta de comino
• 2 hojas de plátano
• 10 naranjas agrias
• 100 gr de sal

Para guarnición o salsa

• 2 chiles habanero
• 2 cebollas moradas
• 125 ml de vinagre de manzana
• 1 cdta de orégano
• 1 cdta de postre de sal
• 1 limón

Así que, si necesitas varios guisos para muchas personas, checa esta preparación en el siguiente paso a paso de cochinita pibil estilo Yucatán.

Consejos para una taquiza exitosa

• Planea la taquiza con semanas de antelación y anótalo todo.
• Calcula las proporciones de los ingredientes, dependiendo de la cantidad de invitados. Un buen taco lleva 75 gramos de relleno, si cada persona se come 5 tacos, cada invitado consumirá 375 gramos de comida. Por tanto, debes multiplicar esa cantidad por el número de invitados y dividirla por el número de guisos mexicanos a preparar. El cálculo quedaría así: número de invitados multiplicado por 0.375, dividido entre 3 y el resultado obtenido.
• Compra un kilo de tortillas por cada 5 invitados. Las tortillas ideales son 14, que es un tamaño estándar, así los comensales podrán degustar más sabores, sin llenarse demasiado rápido.
• Elige un guiso de cada tipo de carne y uno o dos sin carne. Hay diferentes tipos de guisos de carne, por lo tanto, si sabes cuáles prefieren tus invitados mejor, pero no dejes de incluir algunos clásicos y alguna sorpresa.
• Entre los complementos no pueden faltar la cebolla picada (blanca, morada o cebollitas cambray), los limones cortados en cuatro, cilantro picado y rebanadas de rábano. Además, para acompañar los tacos de guisos quedan bien arroz, frijoles y nopales, todo por separado. Para tacos al pastor no fallan la piña, el cilantro y la cebolla picada. Otras opciones son puré de papa, queso rallado, aguacate, nopales asados en tiras y crema agria.
• Selecciona las salsas. Las predilectas son salsa verde en molcajete, salsa morita, salsa roja asada, guacamole, salsa borracha, salsa de chile jalapeño, salsa macha, entre otras
• Puedes incluir un entrante y sopa, antes de iniciar la taquiza. Si no piensas hacerlo estilo buffet, y prefieres servir en la mesa, esta idea queda genial; así solo necesitarás 7 guisos.
• Selecciona las bebidas dependiendo de la temporada. Para el invierno un buen champurrado y tequila, para el verano aguas de sabor o aguas frescas y cervezas.

Consejo: la comida mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010.

La tinga es carne deshebrada, o como se le conoce en otros países, mechada o desmechada; la tinga es uno de los rellenos preferidos para tacos sudados y para taquizas. ¿Quieres darle un giro muy especial? Carameliza o acitrona las cebollas con azúcar y piloncillo para que cuando se mezcle con el chile tenga el sabor agridulce perfecto, más dulce que ácido. Para conseguir ese sabor, debes reducir el tiempo de estancia de los chiles en la salsa y disminuir la cantidad de chile, usando solo uno o dos.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo desmenuzada
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 2 jitomates
• 1 trozo de cebolla
• 1 pizca de chile chipotle
• 1 pizca de sal al gusto
• 1 pizca de canela en polvo
• Aceite

Los guisos de pollo son muy populares entre los rellenos para antojitos porque son relativamente fáciles de hacer y muy sabrosos. Prepara esta receta siguiendo a continuación los pasos de la receta de tinga de pollo.

Consejos para armar una canasta para tacos sudados

• Forra la canasta con un mantel. Si el mantel es muy grande, dóblalo y amóldalo a la forma de la canasta, dejando los bordes hacia afuera.
• Encima del mantel coloca una bolsa grande, preferiblemente azul. Viste la cesta con la bolsa, igualmente dejando los bordes hacia afuera. ¿Por qué los vendedores de tacos de canasta usan una bolsa azul? Porque ningún relleno del taco es de ese color, permitiendo así visualizar cualquier fuga.
• Coloca el papel de estraza (conocido también como papel Kraft o papel de bolsa). Ponle varios pliegos o capas de papel, recuerda que la grasa quedará allí. ¡Listo, solo falta que armes tus tacos al vapor!

Aunque el mole es un platillo prehispánico de lujo, siempre está presente en las grandes celebraciones mexicanas, también forma parte de esos antojitos callejeros que tanto nos gustan. ¿Quién no ha comido mole en enchiladas, hojaldras o tacos de canasta? Por eso lo hemos incluido en nuestra degustación virtual para que lo tengas en cuenta cuando prepares guisos para taquizas, tacos sudados o simplemente cuando quieras darte un gustazo.

Ingredientes

• 1 kilo de pechuga de pollo
• 500 gr de mole en pasta
• 1 kilo de tortilla de maíz
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña

Ahora bien, para que esta receta nos quede de rechupete y logremos unos tacos épicos, sigue a continuación el paso a paso de esta receta de pollo deshebrado con mole, unos de los guisos mexicanos más célebres.

Consejo: el mole es un elemento esencial en las ofrendas y altares de Día de Muertos.

Los tacos de canasta son un clásico de la comida callejera mexicana, llamados así porque los transportan en una canasta. Se dice que nacen en la década de los años 50, y entre sus primeros rellenos, figura el guiso de chicharrón. Nosotros decidimos traerte este guiso clásico en una variante deliciosa, muy popular entre las recetas del mes patrio, pues tiene uno de los colores de la bandera. ¡Un guiso que tampoco puede faltar en una taquiza!

Ingredientes para el chicharrón

• 500 gr de chicharon
• 4 litros de agua

Ingredientes para la salsa verde

• 500 gr de tomate verde
• 50 gr de chile verde
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 kilo de tortillas de maíz
• 3 granos de pimienta
• 3 clavos de olor
• 1 cda sopera de sal

Acompañantes

• 1 bote de frijoles de la olla

Cuando hayas reunido todo lo necesario, sigue los siguientes pasos de chicharrón en salsa verde. Sírvelos con un poco de crema o con un trozo de aguacate, cebolla, cilantro fresco y un chorrito de limón.

Consejos para tacos a la canasta

Si hace rato que estás dándole vueltas a cómo hacer tacos de canasta, aquí te dejamos las recomendaciones básicas para lograrlo:

• Antes que nada, ten lista la canasta en la que se sudarán los tacos.
• Prepara los guisos, el adobo y las salsas. Las salsas puedes tenerlas listas desde el día anterior.
• La esencia de la receta es que los tacos estén bien calientes y suden. Para eso, las tortillas y los rellenos deben estar bien calientes, justo al momento de armar los tacos.
• Todos los guisos deben quedar secos. De lo contrario, las tortillas absorberán demasiado líquido, y en consecuencia, el taco se romperá.

Por supuesto, si hablamos de tacos, no podía faltarnos en este recopilatorio de guisos para cazuelas un relleno hecho solo con vegetales, tan sabroso que logre conquistar por igual el paladar de veganos, vegetarianos y amantes de la carne. Para este propósito, utilizamos setas para hacer una tinga vegana, pues la textura de ese alimento resulta muy semejante a la carne. Además, absorbe muy bien los guisos, por tanto, su sabor también puede ser muy convincente. ¡Un guiso exquisito!

Ingredientes

• 400 gr de setas
• 1 trozo de cebolla
• 3 jitomates
• 1 diente de ajo pelado
• Chile chipotle adobado al gusto
• 1 pizca de sal al gusto
• 1 chorro de aceite
• ½ cebolla blanca fileteada
• 1 pizca de pimienta al gusto
• 1 pizca de comino en polvo

Si buscas más guisados mexicanos para taquizas saludables, sigue siguiente paso a paso de la receta de tinga de setas. ¡Un gusto para todo paladar!

Consejos para servir la taquiza

• Prepara la salsa el día anterior o, como muy tarde, 30 minutos antes de la taquiza.
• Ten los guisos listos mínimo 1 hora antes. Evita excederte con los condimentos o el picante.
• Prepara la mesa. Lo ideal es una mesa larga. Colócala en un lugar estratégico, recuerda dejar bastante espacio a los lados para que permita que las personas se desenvuelvan fácilmente en la fila y puedan servirse con facilidad la comida.
• Prepara la presentación. Sirve tus salsas en molcajetes, cazuelas de barro o platos pequeños. Los guisos en cazuelas de barro junto con cucharones de madera. Cubre la mesa con un mantel largo, adornado con motivos mexicanos.
• Coloca platos, cubiertos, vasos y servilletas. Si hacen juego con el mantel o la decoración será excelente.
• Sirve las salsas y complementos en tres partes. Así varios podrán servirse a la vez de una misma cosa, facilitando el flujo de los comensales. Además, en la mesa dispón las salsas ordenadas desde la menos picante hasta la más picante y los complementos ponlos justo al frente de los rellenos.
• Los guisos deben mantenerse caliente en todo momento. Para que consigas eso, llena las cazuelas solo hasta la mitad o poco más, así podrás llenarla continuamente, y mantenlas siempre tapadas.
• Ten un comal grande cerca, para calentar las tortillas. Cuando ya estén listas, envuélvelas en servilletas de telas, dentro del tortillero, para conservarlas calientes mientras se arman los tacos. ¡Ya puedes iniciar la taquiza!

¿Cuáles son los rellenos básicos o más comunes para unos buenos tacos de canasta? En principio fueron el guiso de adobo, el guiso de chicharrón, el guiso de frijol y el guiso de papas, pero actualmente, hay infinitas variantes y siguen sumándose.

Ingredientes

• 300 gr de frijoles negros cocinados
• 4 chorizos
• 80 gr de tocineta
• 1 cdta de cilatro
• 100 gr de cebolla larga o cebolla de verdeo
• 1 cebolla blanca
• 50 gr de crema agria
• 1 pizca de pasta de ajo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Si ya checaste los ingredientes qué necesitas para esta receta, solo te resta ponerte al mandil y seguir el siguiente paso a paso de frijoles refritos con chorizo. ¡También para taquizas!

Otra receta de tacos de guisado mexicanos que a todos gusta es el chicharrón prensado, y el que te vamos a preparar tienen salsa de chile guajillo. ¡Una verdadera chulada!

Ingredientes

• ½ kilo de chicharrón prensado
• 5 piezas de chile guajillo
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 trozo de canela en rama
• 1 cdta de comino
• 5 clavos de olor
• 1 pizca de sal
• 1 cda sopera de aceite

Si ya no puedes esperar más, sigue los siguientes paso a paso de chicharrón prensado en salsa de chile guajillo. Ahora bien, para toda receta de tacos de canasta es esencial armarlos bien, pues ahora mismo te decimos cómo preparar tacos de canasta.

Consejos para armar tacos de canasta

• Rellena los tacos con los guisos elegidos. Recuerda, tanto las tortillas como los rellenos deben estar bien calientes, de lo contrario no sudarán.
• Coloca los tacos en el fondo de la canasta ya armada y así comenzar a llenarla. Vamos a llenarla por pisos o niveles, iniciando por la base.
• Añade otro nivel de cebollas frescas o acitronadas. Las cebollas acitronadas le dan un toque dulzón.
• Agrega el adobo. Ponle unas tres o cuatro cucharadas, no te pases porque se romperán los tacos sudados. Por cierto, si preparas el adobo con aceite, el sabor es más callejero.
• Repite el proceso hasta que termines de poner todos los tacos. Si piensas preparar muchos, ten otra canasta lista.
• Cierra muy bien la canasta. Primero cierra el papel de estraza, acomodándolo sobre los tacos sudados. Repite este paso con la bolsa, pero acomodándola sobre el papel de estraza. Por último, repite el proceso con el mantel, pero colocándolo sobre la estraza.
• Deja que los tacos suden durante una hora o una hora y media. Pasado ese tiempo, ponte un guante de plástico o bolsa, y sirve con salsa. ¡Al mejor estilo del señor de la bici!

¿Ya has preparado los tacos con rajas poblanas? Este relleno clásico admite muchas interpretaciones, dándote así la oportunidad de ponerle tu toque personal. Entre tantas variaciones encontrarás diferencias entre las recetas, por ejemplo: en las proporciones de los ingredientes, las variedades de alimentos y las técnicas utilizadas.

Ingredientes

• ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 3 chiles poblanos asados y cortados en juliana
• 1 lata de granos de elote
• ½ cebolla rebanada
• 1 media crema
• Aceite
• Sal al gusto

Si ya checaste los ingredientes qué necesitas para esta receta, solo te falta ponerte el mandil y seguir el siguiente paso a paso de rajas poblanas con pollo.

Si quieres guisados para cazuelas saludables y de escándalo, debes elegir productos de buena calidad y frescos. Es importante que desinfectes adecuadamente cada vegetal, por ejemplo, los champiñones no se lavan, solo se limpian. Recuerda, en tus taquizas deberías tener una o dos opciones vegetarianas.

Ingredientes

• 2 nopales medianos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 chile serrano
• 1 cebolla mediana
• 1 taza de champiñones blancos
• 1 taza de champiñones cremini
• Sal al gusto
• Aceite

Ingredientes

• Tortillas o tostadas de maíz
• Salsa al gusto
• Limón

Si ya no puedes esperar para probar esta deliciosa receta, sigue el siguiente paso a paso de alambre vegetariano.

Si hablamos de guisados para tacos de cazuela, no puede faltar una buena receta de carnitas, con su gran sabor y textura. Este guiso es uno de los favoritos en los puestos y no falla en las celebraciones. ¡Perfectos para taquizas memorable!

Ingredientes

• 3 kilos de manteca de cerdo
• 1 kilo de costilla de cerdo
• 1 kilo de maciza de cerdo
• 4 naranjas
• 2 litros de agua
• 25 gr de sal
• 1 manojo de hierbas de olor
• 8 pimientas gordas
• 1 refresco de cola o naranja

Opcional

• 1 bote de leche condensada
• 1 cda sopera de sal de nitro

¿Mandil a mano, ingredientes checados y tabla sobre la mesa? Pues ya tiene la mitad del camino recorrido, ahora solo sigue el siguiente paso a paso de carnitas de Michoacán.

Sí, tienes toda la razón, en nuestra lista faltan todavía algunos tipos de guisos de carne, pero los teníamos reservados para este apartado final. ¿Quieres una sugerencia interesante para sorprender? Podrías incluir también algunas recetas de guisos caseros españoles, quedan geniales con tacos. ¿Te gusta la idea?

• Pollo al pastor
• Pollo con papas
• Pollo con chorizo y chipotle
• Picadillo de pollo
• Tinga vegetariana de zanahoria
• Frijoles de la olla
• Frijoles con carne picantes o chilli beans
• Alambre de res
• Fajitas de res al chipotle

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