Receta de Cabeza de cerdo asada
Ingredientes para hacer Cabeza de cerdo asada:
- Aceite de oliva: 1 vaso de vino lleno
- Vino blanco: 1 vaso de vino lleno
- Coñac: 1 vaso de vino más de medio
Cómo hacer Cabeza de cerdo asada:
Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.
Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.
Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.
Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo con libertad.
Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel de la careta quede hacia arriba.
Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba.
Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido más fuego en el horno y, cuando está a punto de desaparecer la llama, apartamos las brasas y metemos la cabeza de nuevo, ya preparada.
La dejamos 1 hora y media más sin tocarla y a partir de aquí vamos vigilando hasta que esté hecha.
Modo de trinchar: se cortan pedazos grandes que luego se cortarán más pequeños para servir.
Se cortan las orejas.
Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca.
Se saca la piel de los ojos hasta el mentón.
Se saca la barbilla en una parte o en dos.
Se le abre el cráneo al pobre y a por los sesos.
Se sirve con patatas, una ensalada o escarola y vino añejo.
Para 5 personas.
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