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Receta de Cabeza de cerdo asada

Receta de Cabeza de cerdo asada
Ingredientes:
  • Aceite de oliva: 1 vaso de vino lleno
  • Vino blanco: 1 vaso de vino lleno
  • Coñac: 1 vaso de vino más de medio
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.

2

Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.

3

Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.

4

Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo con libertad.

5

Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel de la careta quede hacia arriba.

6

Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba.

7

Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido más fuego en el horno y, cuando está a punto de desaparecer la llama, apartamos las brasas y metemos la cabeza de nuevo, ya preparada.

8

La dejamos 1 hora y media más sin tocarla y a partir de aquí vamos vigilando hasta que esté hecha.

9

Modo de trinchar: se cortan pedazos grandes que luego se cortarán más pequeños para servir.

10

Se cortan las orejas.

11

Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca.

12

Se saca la piel de los ojos hasta el mentón.

13

Se saca la barbilla en una parte o en dos.

14

Se le abre el cráneo al pobre y a por los sesos.

15

Se sirve con patatas, una ensalada o escarola y vino añejo.

16

Para 5 personas.

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8 comentarios
Su valoración:
dariel
no consegui unas papas bonitas pero bue
Jorge Guzman
como se prepara el mejunje, no esta muy bien explicada...
Santiago Miguel Rodriguez Gonzalez
También se puede preparar en olla con verduras y vino tinto y queda deliciosa
miguel
y si la hago en un la parrilla de un hornoa gas , cuanto tiempo tiene que cocinarse ?
ana maria
gracias por sta receta la voy a preparar y en cuanto la prepare prometo mandaros una foto y sobre todo calificar su sabor
victoria
me parece muy bn por q se bee deliciosa sin ber la receta pero la boy a escribirsi lugar a duda espero q agan otra receta como por ejemplo dulces y mas comida deliciosa muy rica su receta xao
arli
muy bien y muy sabrosa :D
francisco
me ha parecido muy interesante y muy didáctica.me gustaría hacerla pero a falta de horno de leña agradecería una versión para horno eléctrico

Receta de Cabeza de cerdo asada
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