Receta de Canelones de puerros con gambas y crema americana
Ingredientes para hacer Canelones de puerros con gambas y crema americana:
- ¼ litro de crema de marisco Ingredientes para la crema de marisco: 150 gramos de gambas crudas sin pelar
Cómo hacer Canelones de puerros con gambas y crema americana:
Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brounoisse (cuadradito pequeño) y los pochamos en una sartén a fuego suave hasta que se ablande.
Una vez pochada la cebolla y el pimiento, añadimos las gambas peladas y troceadas.
Ligamos el refrito de las gambas con un poco de harina y añadimos un poco de leche hasta formar una masa compacta.
Con esta masa rellenamos los canelones de los puerros.
Salseamos con la salsa de marisco los puerros y los gratinamos ligeramente en el horno.
Para elaborar la crema de marisco, picamos en juliana (en tiras finas) la cebolla y el puerro.
Los ponemos a cocinar junto con la zanahoria y un poco de aceite y sal hasta que se ablanden.
Añadimos a continuación el tomate cortado en gajos y las gambas enteras, quitando con ayuda de un cuchillo los ojos de las gambas, ya que una vez triturado en la crema quedarían pequeños puntos negros.
Flambeamos con coñac el contenido de la cazuela, añadimos el arroz y mojamos con 2 litros de fumet o caldo de pescado.
Dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos.
Trituramos con la batidora y pasamos por el pasapurés.
A continuación, volvemos a pasar la crema por el colador fino para que no pase ninguna cascarilla del marisco.
Por ultimo ponemos a punto de sal.
Para 4 personas.
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