Receta de Cazuela de langosta

Separar las cabezas y las patas de las langostas.

Machacarlas hasta que queden trozos pequeños.

En una cacerola, poner un poco de aceite y fondear las patas y las cabezas, añadir la cebolla y la zanahoria, dejar que se doren un poquito, añadir el caldo de pescado y dejar cocer.

Cocer las patatas con agua y sal.

En una cazuela de barro poner un poco de aceite para que se caliente.

Cortar las colas en rodajas, sazonarlas y pasarlas por harina, Freírlas en el aceite y cuando estén doradas por ambas partes, retirarlas de la cazuela.

Echar en ella los puerros cortados y fondearlos, poner dos cucharadas de harina y remover para que se mezcle con los puerros.

Agregar la langosta y flamearla con el brandy.

Dejar reducir, añadir el vino blanco seco y el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de langosta.

Dejar cocer unos minutos y añadir la picada que habremos hecho con las almendras, el ajo y el azafrán.

Sazonar.

Echar las patatas en la cazuela y servir a la mesa con la misma cazuela.

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