Receta de Conejo escabechado y adobo
Pelar un cuato de las cebollas y cortarla en trozos grandes.
Pelar el ajo y machacarlo en el mortero.
Añadir el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el vinagre.
Colocar el conejo en trozos en una fuente amplia.
Verter el adobo, el agua y el vino y dejarlo reposar en un lugar fresco.
Darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.
Pasado el tiempo antes indicado, escurrir la carne, freírla en aceite.
Pelar y partir el resto de las cebollas en rodajas.
Añadirla a la carne y continuar friendo hasta que la cebolla este dorada.
Agregar el laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco.
Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos.
Cuidar que no pierda el jugo.
Cuando este cocido agregar la harina disuelta en el caldo.
Añadir también las setas secas y dejar cocer la mezcla, a fuego lento hasta que espese.
El guiso debe quedar jugoso y oscuro.
Se puede acompañar con cebollitas pequeñas y patatas al vapor.
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