Receta de Conejo estofado con cebolletas

Se limpia el conejo, se trocea y se pone en adobo durante doce horas.

El adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre.

En una cazuela se pone el aceite bien caliente, se escurre el conejo, se pasa por harina y se pone a estofar echándole el jamón, las legumbres y el vino.

Cuando esté a medio cocer se le echan las cebolletas y el azafrán, el consomé y se mete al horno, regándolo de vez en cuando con el propio consomé para que no se quede seco.

Una vez cocido se pasa a una cazuela, se escurre la salsa y se le echa por encima.

Observaciones Puede servirse con unas patatas fritas avellana y se espolvorea con perejil picado.

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