Receta de Escabeche de pollo arequipeño

Para preparar escabeche de pollo, comienza cortando los vegetales. Retira los extremos de la cebolla, pártela por la mitad y quita la capa externa. Luego, córtala en gajos o tiras gruesas, similares a las utilizadas en el lomo saltado.

Lava, pela y corta las zanahoriaseliminando los extremos. Si son muy largas, pártelas por la mitad y, apoyándolas sobre la tabla, corta láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego, corta estas láminas en bastones del mismo tamaño.

Antes de sancochar la coliflor, asegúrate de cortarla en floretes o buquets pequeños, del tamaño de un bocado.

A las vainitas, retírales los extremos y córtalas de forma sesgada si lo prefieres.

Blanquea todos los vegetales (excepto la cebolla) en una olla con abundante agua caliente. Cocínalos por separado para evitar que se sobrecocinen, ya que cada uno tiene distintos tiempos de cocción. Una vez listos, resérvalos.

En otra olla, sancocha las piernas y encuentros de pollo en abundante agua, sazonada con sal, dientes de ajo, un trozo de cebolla y hojas de laurel. Estos ingredientes aportarán sabor al pollo. Cuando estén listos, retíralos de la olla y resérvalos.

Para preparar la vinagreta, coloca el vinagre tinto con jugo de limón en un bowl y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Luego, vierte aceite de oliva en forma de hilo, removiendo constantemente hasta obtener una emulsión.

Vierte la vinagreta sobre el pollo y deja que se macere durante 30 minutos.

Cocina la cebolla en una sartén con un pequeño chorro de agua, solo para suavizarla y reducir su picor.

Cumplido el tiempo de maceración, retira el pollo de la bandeja y sírvelo. Luego, pasa los vegetales por la vinagreta, remueve bien y sírvelos inmediatamente. Acompaña el plato con papas, camotes sancochados y choclo para disfrutar de una experiencia completa. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.

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Sabores del escabeche peruano con verduras

El escabeche de pollo en Perú presenta una gran diversidad en su preparación e ingredientes. En la costa, dos de las versiones más populares son el escabeche arequipeño y el escabeche limeño, aunque ambos comparten la técnica de maceración en vinagre, conocida como escabechado. Aquí te proporcionamos un breve resumen de cada uno de ellos:

• Escabeche de pollo arequipeño: Se distingue por incluir coliflor, vainitas, zanahorias y pollo sancochado, escabechado en una vinagreta a base de vinagre tinto y aceite de oliva.
• Escabeche de pollo limeño: Es un guiso elaborado con una pasta de ají amarillo, caldo de pollo y vinagre, en el que el pollo se cocina dentro de la preparación del escabeche de pollo junto con cebolla en gajos y ají amarillo en juliana. Se sirve acompañado de huevo duro, aceitunas y camote sancochado.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 355 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 2 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 5 g