Receta de Galette des rois o pastel de Reyes

Empieza preparando una crema pastelera. Para hacerlo, vierte la leche en una olla y añade esencia de vainilla. Coloca la olla sobre una hornilla a fuego medio-bajo y deja que hierva.

En un bowl mezcla las yemas con el azúcar y la maicena, removiendo bien con un batidor de globo.

Cuando la leche esté a punto de romper a hervir, viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas para evitar que se coagulen, y luego retorna toda la mezcla a la olla. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que hierva y mantenlo por otros 3 minutos.

Finalmente, retira del fuego, deja enfriar en un bowl limpio y cubre con papel film en contacto.

Para preparar la crema de almendras, coloca la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar en un bowl. Mezcla bien hasta obtener una crema suave.

Añade los huevos uno por uno, removiendo bien después de cada adición, y agrega esencia de vainilla si lo deseas.

Incorpora las almendras en polvo junto con un chorro de ron, mezclando bien hasta obtener una crema homogénea. Para terminar, une las dos cremas: bate la crema pastelera hasta que esté suave y untable y, luego, incorpora la crema de almendras. Mezcla bien y reserva en una manga pastelera.

Estira la masa de hojaldre y corta dos discos, uno de 15 cm y otro de 18 cm aproximadamente.

En el disco más pequeño, realiza un espiral con la crema frangipane, dejando un borde de unos 2 cm sin rellenar. Pinta el borde con agua.

Coloca el otro disco de masa de hojaldre encima y pégalos bien.

Barniza la superficie con huevo batido y deja refrigerar por lo menos 30 minutos.

Después del tiempo de reposo, vuelve a barnizar, realiza unos cortes superficiales y hornea a 180 °C por unos 20 minutos. Cuando la superficie esté bien dorada, cúbrela con papel manteca y coloca una placa liviana encima para difundir el calor y evitar que se dore demasiado.

Cuando la galette esté dorada, retírala del horno, deja enfriar y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

Si te ha gustado la receta de Galette des rois o pastel de Reyes, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de pasteles.

Cómo preparar masa hojaldre

Para preparar una masa de hojaldre en casa, sigue estos pasos:

1. Empieza colocando en el bowl de la batidora 300 g de harina, 5 g. de sal, 4 g. de azúcar y 9 g. de levadura seca instantánea.
2. Incorpora los ingredientes líquidos: 80 g. de leche fría y 70 g. de agua fría. Mezcla hasta que se forme una masa y luego añade 55 g. de mantequilla.
3. Amasa por 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.
4. Envuelve en papel film y deja reposar por al menos 1 hora.
5. Aparte, coloca 150 g. de mantequilla dentro de un papel film, dándole forma cuadrada, y estira la mantequilla para que adopte esta forma.
6. Estira la masa hasta que sea tres veces el tamaño de la mantequilla y coloca la mantequilla cuadrada en el centro. Cúbrela con la masa y estira para hacer un doblez simple.
7. Refrigera por al menos 1 hora y luego realiza un doblez doble.
8. Repite el tiempo de reposo y los dobleces una vez más. Luego, estira y ya puedes utilizar esta masa para tus postres.