Por Eva López, Editora Sénior. Actualizado: 14 septiembre 2023
En el ámbito de la repostería se denomina como ganache a la cobertura básica elaborada con chocolate y nata para montar. Se utiliza, sobre todo, para decorar bizcochos, cupcakes y rellenar tartas fondant. Hacerla en casa es muy sencillo, solo necesitas saber que las cantidades de chocolate y nata deben ser idénticas. Sigue leyendo y aprende con RecetaGratis.net a preparar ganache de chocolate.
Antes de empezar con la receta de ganache de chocolate mediremos tanto la cantidad de chocolate como de nata para obtener la misma. Asimismo, trocearemos el chocolate.
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Siempre es recomendable que el chocolate sea negro, pues la ganache de chocolate se caracteriza por tener un sabor intenso. Pero, si lo prefieres, puedes usar una tableta con un porcentaje menor de cacao. No es necesario que lo trocees en pedazos muy pequeños, basta con que sigas la forma de las onzas. Introduce el chocolate en una olla no muy grande o cazo.
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Ahora, vierte la nata para montar y caliéntalo todo a fuego lento y sin dejar de remover. No es recomendable que la ganache de chocolate hierva, de manera que deberás estar atento y mover la mezcla para evitar que esto ocurra.
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Si lo deseas, para que la ganache quede con un toque de brillo, tienes la posibilidad de añadir una cucharada de mantequilla. Este es un ingrediente opcional, de manera que si no dispones de ella o no quieres añadirla no tienes por qué hacerlo. Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea y lisa, retírala del fuego y deja que se enfrie.
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Ahora tienes dos posibilidades, puedes utilizar tu ganache de chocolate casera en su forma líquida, para rellenar una tarta por ejemplo, o introducirla en el frigorífico durante tres horas, aproximadamente, para que espese y puedas usarla a modo de frosting para tus cupcakes. Esta última opción es ideal para todas aquellas personas que huyan de los frostings preparados a base de azúcar glass. Si te gusta esta idea, no dudes en consultar nuestras recetas de cupcakes.
Si te ha gustado la receta de Ganache de chocolate, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de postres con chocolate.
Hola como hacer si lo que tengo es cocoa en polvo es el mismo procedimiento con q le doy el dulzor?? Gracias de antemano
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Yolmelis
A qué se refieren con frigorífico
yelitza
Nevera.
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Luz
Hola. Quiero hacer ésta decoración...esta ganache me sirve?...
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Alba
Hola, tengo una pregunta. Si quiero usar esta receta para cubrir mi pastel de chocolate. Como lo debo hacer? la meto en el frigorífico después de hacerla? o se la pongo así? Muchas gracias :)
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Grace Aguilar Quirod
Excelente
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ANA MARIA
voy a probar hacer el biscuchuelo de mandarinas.....y hacer el baño de chocolate.....
hola tengo una pregunta tengo un chocolate 70% cacao, no me quedara muy amargo el ganache?
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Gabriela
tengo una duda, cuando se enfria sirve ara decorar con manga repostera?
Angela
Debes enfriarla y luego batir
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Claudia
Seguí los paso y usé las cantidades mencionadas, pero cuando saqué el chocolate de la nevera estaba duro y se me daño. Por favor me pueden explicar por que podo pasar esto.
Belen
Y porque justamente es lo que tiene que pasar cuando lo pones en la heladera, luego lo tenés que batir para usarlo como frosting. Si lo querías líquido no tenías que ponerlo en la heladera. Lo dice claramente
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Andrea
Vivio en Estados Unidos y estoy confundida cual es la crema de leche. Sabes el nombre en ingles?
Mariela
Andrea, es heavy cream.
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Rita
Muy buena la receta y fácil,me gustaron las dos:chocolate negro y blanco...gracias por compartir
yadith
top crem
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Wendy Sanabria
Me gustó mucho; fácil de realizar, con una buena textura!! Muchas gracias por compartir la receta.
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Mónica
Bien explicado y sencilla
keilyn
buenas tardes ,. buenisimo me encanto super facil y muy entendible . gracias por compartir estas recetas .. podrias por favor explicar alguna receta de como hacer el fondat
Hola Laura, si no tienes nata siempre puedes hacerla en casa calentando la misma cantidad de leche entera y mantequilla. Una vez disuelta la mantequilla, se bate muy bien para obtener una preparación con una consistencia igual a la crema de leche. Después, incluye el chocolate y sigue la receta. ¡Un saludo!
Lupita CazHid
Excelente recetita me gustó mucho y gracias
Gilda Cuneo
Excelente. Solo quisiera saber si puedo agregarle y en que cantidad blanqueador a la grasa o cual para k el blanco quede mas blanco y si se puede tratar como nada elástica y como
Hola Gilda, ¿a qué te refieres exactamente con "blanqueador a la grasa"? Si quieres que la cobertura te quede de color blanco, te recomendamos utilizar chocolate blanco. Por otro lado, ¿qué quieres decir con "masa elástica"? Con esta receta no obtendrás una masa moldeable como el fondant, por ejemplo. Conseguirás una masa para decorar tartas y hacer figuras con una manga pastelera, pero no se podrá trabajar como el fondant. ¡Un saludo!
Yolanda Murillo
Hola, buenas yo soy de Costa Rica y no sé si al decir nata hablas de crema dulce?