Receta de Leche asada peruana

Para empezar a preparar esta deliciosa leche asada, lo primero que debes hacer es volcar la lata de leche en una cacerola. Utiliza latas estándar de 397 gramos. Enciende la hornilla para que se caliente, corta una vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas y colócalas en la leche para aromatizarla.

Cuando rompa el hervor, apaga la hornilla y deja reposar por unos 5 minutos aproximadamente, así se hace una infusión.

Aparte, separa las yemas de las claras. Colócalas en un bowl grande junto con los huevos y agrega el azúcar. Remueve con un batidor de globo.

Vierte un poco de la leche caliente en el bowl con los huevos, colando previamente. Bate mientras agregas la leche hasta que se integren.

Vierte el resto de la leche colándola y sigue mezclando. No hace falta batir vigorosamente porque se quiere evitar que se formen burbujas en la superficie.

Vuelve a colar para retirar cualquier residuo de huevo coagulado.

Llena los dulceros casi al ras. Recuerda utilizar unos pocillos resistentes a altas temperaturas.

Finalmente, cocina a baño maría a 180°C por unos 45 minutos o hasta que se haya dorado la costra que se forma en la superficie. Luego, deja reposar para que enfríen y refrigera durante toda la noche para un mejor sabor y consistencia. ¡A disfrutar! ¡Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final!

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Consejos para preparar la leche asada perfecta

Ahora que sabes cómo hacer leche asada peruana, te traemos unos consejos adicionales para perfeccionar la receta de leche asada de la abuela:

• El baño maría debe mantenerse a temperatura constante. Si el agua hierve demasiado fuerte, la leche asada puede cuajarse de manera irregular.
• La característica costra dorada de la leche asada se forma naturalmente durante la cocción. Si no se forma, puedes gratinar los últimos 5 minutos.
• Para obtener una textura más cremosa, puedes sustituir parte de la leche evaporada por crema de leche.
• Añade un toque de ralladura de limón o naranja a la mezcla para darle un aroma fresco y un sabor adicional que complementa la vainilla.

Si te interesan los postres tradicionales andinos, no te pierdas nuestra versión de leche asada chilena, que tiene caramelo y una textura más densa.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 358 kcal
• Proteínas: 14,6 g
• Grasas: 15,4 g
• Carbohidratos: 44,6 g
• Fibra: g