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Receta de Merengue suizo

Por Alix Hernández, Cocinera y pastelera. Actualizado: 5 abril 2017
Receta de Merengue suizo

El merengue suizo es un tipo de crema batida caracterizada por realizarse al baño María. Aunque a simple vista parezca una receta complicada, lo cierto es que su preparación es muy sencilla si conocemos las técnicas adecuadas, puesto que el agua no puede superar una determinada temperatura, y son necesarios utensilios específicos.

Hacer merengue casero es una forma perfecta de aprovechar las claras de huevo que sobraron de otras recetas de postres, como las yemas de coco, por ejemplo, además de resultar una cobertura ideal para decorar tartas, cupcakes y todo tipo de pasteles. Al tratarse de crema dulce, ligera, suave pero consistente, tiende a gustar a todo el mundo sin importar la edad. Por otro lado, su color blanco se presta a emplear colorante alimenticio para elaborar decoraciones coloridas y llamativas. ¿Todavía necesitas saber más para animarte a realizar la receta? Quédate con nosotros y descubre de la mano de RecetasGratis cómo hacer merengue suizo paso a paso.

1 comensal 30m Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Popular en Otoño-Invierno, Ideal acompañar con cava
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Antes de realizar el merengue suizo, el primer paso es alistar todos los ingredientes.

Receta de Merengue suizo - Paso 1
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Cuando lo tenemos todo listo, ¡empezamos! Cogemos un bol de acero inoxidable, agregamos las claras de huevo y el azúcar y mezclamos con unas varillas manuales.

Receta de Merengue suizo - Paso 2
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Una vez mezclados los ingredientes ligeramente, colocamos el bol al baño María, procurando el agua no supere los 60 ºC y, con las mismas varillas manuales, batimos enérgicamente para disolver por completo el azúcar. Tocamos con los dedos bien limpios para asegurarnos de que el azúcar está bien integrado y podemos continuar con la preparación del merengue suizo fácil.

Receta de Merengue suizo - Paso 3
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Retiramos la mezcla del baño María y la colocamos en un robot batidora, o lo cambiamos de bol si no disponemos de él, añadimos unas gotas de esencia de vainilla y batimos a velocidad media-alta durante 8 minutos aproximadamente. Es muy importante realizar este paso con varillas eléctricas, puesto que con las manuales no obtendremos el resultado deseado. En este sentido, si no dispones de ellas, puedes consultar la receta del merengue italiano.

Receta de Merengue suizo - Paso 4
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Para saber que el merengue suizo está en su punto, levantamos el batidor de globo, o las varillas eléctricas, y si se obtienen picos estables ya está listo. Si todavía está un poco aguado, o no tiene la consistencia deseada, bate durante algunos minutos más.

Receta de Merengue suizo - Paso 5
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Una vez listo el merengue suizo, podemos disponerlo en una manga pastelera y utilizarlo para decorar cupcakes, tortas o cualquier postre frío, como el pie de limón con merengue. Así mismo, podemos emplearlo para elaborar suspiros de merengue horneados.

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Receta de Merengue suizo - Paso 6

Si te ha gustado la receta de Merengue suizo, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Cremas pasteleras.

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119 comentarios
Su valoración:
Xiomara
Hola 👋👋 me parece excelente receta, muy bien explicada, nunca lo había echo, la hice por primera vez y salió perfecto, alguien me dijo que si quería mucho más firme el merengue le colocará una o dos gotitas de limón,. Es cierto? Saludos
Su valoración:
Pau
Primera vez que salgo de la receta de batir las claras crudas y quedó excelente. Gracias por las instrucciones exactas.
Su valoración:
Ana Hernandez
Para el merengue suizo queda más grueso q el va al horno y este no se puede hacer también al torno o es sólo baño de Maria, hago la pregunta xq no los he techo y me da un poco de temor, pero

todo es a atreverse hacer las cosas
Su valoración:
lola
una pregunta, este merengue se endurece?? porque lo necesito para decorar una torta
Su valoración:
Jorge Herrera
Excelente su receta, gracias!
Su valoración:
ZULEMA
MERENGUE Q SEA RAPIDO Y SEQUE TAMBIEN
Su valoración:
Mónic
Hola, disculpe, la cantidad de esta mezcla me alcanza para cubrir un pastel de 18cmx 10 de alto?
Su valoración:
María
Hola! Hice la receta tal cual y quedó muy buena, excepto el merengue. Lo metí al horno y se encogió y quedó chiquitito. Por qué habrá sido?
Su valoración:
Edith
Excelente, sali tal como fue prometido!!!
Su valoración:
Alicia Liscano
Gracias! Excelente receta, cantidades exactas, resultado impecable!

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Foto subida por Analia:Brownie con dulce de leche y merengue suizo
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