Por Alix Hernández, Cocinera y pastelera. Actualizado: 17 septiembre 2020
El merengue italiano duro se caracteriza por ser brillante y por utilizarse para cubrir tartas, cupcakes, para rellenar milhojas o para la mezcla de algún postre.
Existen algunos trucos para obtener un buen merengue como, por ejemplo, nunca permitir que el almíbar se enfríe o batir a una velocidad constante sin interrupciones. Para que sepas cómo hacer merengue italiano para cubrir tartas para que quede perfecto, en RecetasGratis te contamos todo lo que necesitas saber en esta receta fácil y original.
Antes de realizar el merengue casero, el primer paso es alistar todos los ingredientes. Para esta receta de merengue italiano para decorar tortas necesitarás aproximadamente 3 claras de huevo, así que sepáralas de la yema.
Truco: Puedes guardar la yema para otras recetas o para hacer una tortilla.
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En una olla, añade el azúcar y el aguasin mezclar, cocina a fuego bajo hasta alcanzar una temperatura de 118 ºC. Si no tienes un termómetro, lo ideal es contar 10 minutos aproximadamente. Cuando veas que el almíbar comienza a burbujear, retíralo del fuego.
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Mientras se está haciendo el almíbar, bate las claras a punto de nieve. Es importante que al momento de separar las claras no se mezclen con las yemas y que los utensilios no estén sucios, pues esto podría dañar el merengue.
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Cuando el almíbar esté listo, añádelo en forma de hilo a las claras sin dejar de batir hasta que el bol esté frío y obtengas un merengue suave y brillante.
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Una vez esté listo tu merengue italiano perfecto, utilízalo para cubrir una torta, algún pie o cupcakes. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.
Si te ha gustado la receta de Merengue italiano, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Cremas pasteleras.
Recetas con merengue italiano
Seguro que si buscaste esta receta de merengue italiano, ya tenías en la mente para qué lo necesitabas. Ahora que sabes cómo hacer merengues dulces, podrás también usarlo para muchos otros postres y tartas. Aunque casi siempre se usa el merengue para pastel, en RecetasGratis queremos sugerirte más de una opción de recetas con merengue para decorar para que practiques tus habilidades reposteras y consientas a todos en casa con postres riquísimos:
Lo realicé pero parte del almíbar si endureció en las paletas de la batidora y quedaron trozos de caramelos al interior del merengue, ¿a que se debe esto?
Alfredo Zamora
Eso sucede en el momento que incorporas el almíbar a bowl en que se está haciendo la preparación; se recomienda que se incorpore poco o poco, en hilo, constante, procurando que no caiga en la orilla del bowl o en las paletas de la batidora; inténtalo nuevamente, no te desanimes, verás que vas a lograrlo.
Suerte.
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FRANCYS
el almibar se añade caliente????
Carolina Suárez
Hola amiga, sí. Se agrega en forma de hilo, mientras se continúa batiendo.
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Flavia
Hola! Consulto cuantos huevos serian 100 de claras?
estefania solano
son 3 huevos osea 3 claras
Stella
Te quedas con las claras de 3 huevos medianos o grandes.
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Julio Morales
Excelente y fácil receta, VERDADERO MERENGUE, receta probada un 10!!!!
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Eunice lozano
Excelente me salió exacto !!!Si no puedes pesar las claras son exactamente 4 huevos
Ivanna
Sirve para decorar torta con manga pastelera? Conserva la consistencia?
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Irene
Necesito saber que tipo de merengue es el que compramos por unidades en las pasterlerias i que tiene como una capa endurecida por fuera, pero es blando por dentro.
¿Me podéis ayudar?
Gracias,
Julián
Si te refieres a los suspiros o merenguitos, los puedes hacer con merengue francés o suizo. Tienes que formar los merengues y los dejas secar por una o dos horas en un horno a 90°C
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dairelys tovar
excelentes recetas
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rodrigo
horrible , segui los pasos al pie de la letra pero el merengue quedo muy liquido
Stella
A mi me quedó bien pero no lo terminé hasta que el almibar se puso lo suficientemente espeso como que la gota que escurre de una cuchara cae sobre un marmol o plato y no se aplasta, queda redondeado.
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Issel
La receta se ve facil solo debo convertir las medidas en copas como se usa en mi pais y ver si el merengue sale bueno para mi torta.
Sara
Excelente tu receta de merengue italiano y facil
Jhoseline
sobre el merengue italiano lo realize y no me sale tan consistente como se ve ahi , y con ese merengue tambn podria hacer suspiros ? ,gracias desde peru saludos
Hola Necesito Ayuda Quiero prepara Merengue Italiano para decorar 100 pon quesitos pero necesito Cantidades exacta para decorar lo 100 pon quesitos Alguien me Puede Ayudar cuantos Cantidades de clara necesito y Azúcar Gracias. Es Urgente que Me Ayuden.
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Sandra Barrios
Hola me encanta la receta pero como la puedo hacer si no tengo ni balanza ni medidor como me puedo guiar para hacerla exacta bs y gracias
¡Hola Sandra! Una clara de huevo pesa aproximadamente 35 gramos, una cuchara sopera rasa de azúcar son 20 gramos y una taza de las de café son 100 mililitros de agua. Esperamos haberte ayudado. ¡Saludos!
daianalop
si te gusta cocinar o seguir recetad lo idel sería que puedas comprarte una balanza pequeña.. Se hace muchisimo mas fácil y rápido pesar lo que necesites y no tenes que andar calculanfo. yo me compré una hace muy poquito y me es de mucja ayuda
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Jorge
Excelente, yo lo hacía de muchacho, pero no con la técnica de ustedes.
¡Hola Jorge! Si quieres, puedes compartir tu técnica con todos nosotros. Para hacerlo, añade los ingredientes en el siguiente formulario y toma fotografías del merengue: http://www.recetasgratis.net/publicar. ¡Un saludo!
Estuvo riquísimo 😋
Me encanto más que los otros merengues!!!
Excelente me salió exacto !!!Si no puedes pesar las claras son exactamente 4 huevos
