Receta de Patatas al horno con salsa de garbanzos

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Coloca las patatas en la bandeja del horno, echa un chorro de aceite y remueve. Precalienta el horno a 180 grados y hornea las patatas hasta que queden blandas durante media hora.

Mientras tanto, corta la cebolla morada en dados y el ajo en láminas. Calienta una sartén con aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Una vez listas las patatas, incorpóralas en la sartén con el sofrito y remueve para seguir con la receta de patatas al horno con salsa de nueces y garbanzos.

Por otro lado, tuesta los nueces en una sartén caliente y separa la mitad para decorar. También asa los espárragos trigueros en la sartén hasta que queden blandos. Reserva la mitad de los espárragos, corta la otra mitad en trozos pequeños y colócalos en el vaso de la batidora.

Junto con los espárragos, coloca en la batidora los demás ingredientes para la salsa: los garbanzos cocidos, el zumo de medio limón, la sal, la pimienta, las nueces, un chorro de aceite, de vino blanco y un poco de agua. Tritura los ingredientes hasta que se quede una mezcla homogénea. Añade un poco más agua o aceite para regular la textura.

Coloca las patatas en un recipiente y cúbrelas con la salsa. Coloca encima los espárragos y las nueces que habíamos reservado para mejorar la presentación del plato de patatas con salsa de garbanzos.

Hornea las patatas durante 10 minutos y sírvelas. Esta receta de patatas al horno con salsa de garbanzos y nueces es espectacular. Podemos acompañarla con un filete de pescado vegano, un poco de arroz egipcio o lo que más nos guste. Pásate por mi blog Vegspiration para descubrir todas mis recetas.

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