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Receta de Posta cartagenera

Por Laura Durán, Chef profesional. Actualizado: 20 abril 2016
Receta de Posta cartagenera

En esta receta vamos a realizar una preparación típica de la costa caribeña de Colombia, un emblema de la ciudad de Cartagena de Indias, la posta cartagenera. Consisten en una carne de corte grueso, en la cual se le hace una especie de sellado en el exterior, luego una cocción en la olla a presión para terminar de cocinarla en el horno. Veamos los ingredientes y paso a paso que en RecetasGratis.net te mostramos para preparar esta receta cartagenera.

8 comensales 2h 30m Plato principal Dificultad alta
Características adicionales: Coste medio, Recetas colombianas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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El primer paso para realizar nuestra receta de posta cartagenera es prealistar todos los ingredientes.

Receta de Posta cartagenera - Paso 1
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Lleva el corte de carne a una tabla y córtala en trozos medianos para facilitar y agilizar la cocción.

Receta de Posta cartagenera - Paso 2
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Adiciona sal, pimienta y un poco de pasta de ajo al gusto.

Receta de Posta cartagenera - Paso 3
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En una sartén a fuego medio adiciona un poco de aceite de girasol y sella la carne cuando estñe caliente. Procura no darle muchas vueltas para que no pierda sus jugos.

Receta de Posta cartagenera - Paso 4
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Lo ideal es que la carne forme una costra gruesa por fuera, esto permitirá que guarde sus jugos para el resto de cocción que hace falta.

Receta de Posta cartagenera - Paso 5
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En la misma sartén donde sellamos la carne vamos a sellar, también, los vegetales, los cuales actuarán como base para la salsa. De esta manera, aprovecharemos los jugos que dejó la cocción de la carne y potenciaremos el sabor de las verduras.

Receta de Posta cartagenera - Paso 6
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Adiciona la carne a la olla a presión donde vamos a realizar la cocción más prolongada.

Receta de Posta cartagenera - Paso 7
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Cuando los vegetales estén sellados, pásalos a la olla a presión donde tenemos la carne ya reservada para realizar nuestra receta colombiana.

Receta de Posta cartagenera - Paso 8
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Deberás tener lista y a la mano la panela o el piloncillo de azúcar para añadir a la salsa.

Receta de Posta cartagenera - Paso 9
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Cubre la carne con el caldo de res y adiciona la panela, tapa la olla a presión y deja cocinar durante una hora y media. Lo ideal es que la carne en este tiempo quede muy blanda y la salsa se reduzca y concentre el sabor.

Receta de Posta cartagenera - Paso 10
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Retira la carne una vez abras la olla a presión. La carne debe tener un característico color negro, ya que el caramelo de la panela o piloncillo hace que se vea de esta manera.

Receta de Posta cartagenera - Paso 11
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Corta la carne en tajadas finas como se observa en la fotografía.

Receta de Posta cartagenera - Paso 12
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Una vez la salsa de la posta cartagenera se encuentre fría podemos licuar o procesar hasta que se integren los ingredientes.

Receta de Posta cartagenera - Paso 13
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Lleva la carne a una refractaria para horno.

Receta de Posta cartagenera - Paso 14
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Baña con la salsa de la preparación y hornea la carne a 200ºC durante 30 minutos más, o hasta que observes que la posta cartagenera se carameliza.

Receta de Posta cartagenera - Paso 15
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Sirve la receta de posta cartagenera acompañando de arroz con coco o arroz blanco. Esta es una preparación muy tradicional de Colombia, a la cual los invito a que la ensayen y realicen en sus casas ya que su sabor los va a cautivar. Si deseas más recetas de carnes y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos. ¡Disfruta!

Receta de Posta cartagenera - Paso 16

Si te ha gustado la receta de Posta cartagenera, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Vaca. También puedes visitar una selección de las mejores recetas colombianas.

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5 comentarios
Su valoración:
Silvia
No se si sea o no la posta cartagenera, pero nos encantó, muy clara la receta y el sabor espectacular, muchas gracias
diego leon marin
me gusta mucho cocinar, pero casi no se, como me pueden ayudar, por ejemplo para madurar la carne.
gracias
Diego marin
Que página tan interesante no la conocía.me encanta la cocina.pero casi no se.donde aprendo? Mil gracias.
Alvaro E Campos
No dudo que esta receta de carne quede buena, pero no es posta cartagenera. Faltan ingredientes fundamentales como manteca de achiote, el ají dulce y la salsa Perrins y sobran la panela, el pimentón, la zanahoria. También hay que decir que en la cocina cartagenera se usa cebolla roja para cocinar. Poca cebolla blanca. La posta se puede hacer normal o negra. Es negra cuando se deja quemar la carne, la cebolla y el ají dulce. Nada de dulce, ni de panela! Se hace casi toda a fuego alto en el aceite de achiote, y dependiendo del término al que se quiera dejar, se le agrega un poquito de agua o caldo para terminar la cocción y componer la salsa. Nada de olla a presión ni horno, la posta se hace en caldero preferiblemente de hierro colado, pero los de aluminio de hoy también sirven Las abuelas usaban posta de cohete que es una carne dura que casi siempre exigía agua al final; además porque no les interesaba la carne cruda, así que quedaba gris por dentro y el término de la carne era "bien asado". Hoy usamos punta gorda o de anca, o lomo ancho (o chatas), con bastante gordito que se queme y suelte la manteca que se mezcla con el aceite de achiote aportando sabor.
Su valoración:
glosoflolo
Me encanta la sensillez de sus explicaciones y todo se entiende muy bien. mil gracias por compartir .
Olga Gallego (Editor/a de RecetasGratis)
¡Gracias a ti Glosoflolo!

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