Receta de Potaje de puerros

Lavamos los puerros, cortamos primero en cuatro partes, a lo largo, y luego en trozos pequeños.

Pelamos y lavamos las patatas que cortamos en dados.

Cortamos el pan en pequeños trozos.

Derretimos la mantequilla en una sartén.

Freímos el pan.

Retiramos y reservamos.

Vertemos 2 litros de agua en una cazuela.

Salamos e introducimos las patatas y los puerros.

Cocemos durante 30 minutos.

Separamos las claras de las yemas en crudo.

Batimos las yemas en un tazón y agregamos poco a poco 1 cucharón del líquido de cocción de las patatas.

Incorporamos a la cazuela removiendo con una varilla o una batidora.

Servimos en una sopera y acompañamos con el pan frito.

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