Receta de Tortilla de Raya

Un día antes hay que haber puesto a remojar la carne de raya, deshilachada, para que esté suave.

Ahora batir los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente picada con unos trocitos de pimientos y sal en poca cantidad; ya que de por sí la raya seca tiene su propia sal.

Echa las hilachas sobre esta mezcla y freír las tortillas a fuego lento, para que se cocinen íntegramente en su interior.

Es recomendable que emplees una sartén no muy grande, para que las ricas tortillas queden gruesas.

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