Presentar en la misma cazuela o tartera donde se asaron. MANZANAS ASADAS AL MICROONDAS . Todo Igual y la misma preparación, suelen bastar unos 20 minutos al microondas
Rellene el molde con la compota de manzana debiendo quedar lleno hasta el borde del bizcocho. Vierta la mousse de queso sobre la manzana. Alise la superficie e introduzca en el frigorifico un minimo de 4 horas
Verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20 minutos , removiendo continuamente. Agregar las almendras, las ciruelas y las manzanas y cocer diez minutos. Añadir el pan rallado, remover y cocer 5 minutos más
Llevar a horno mínimo-moderado por un lapso de 1 hora. Debe cocerse lentamente para posibilitar que las manzanas impregnen la masa con su jugo. Una vez fría, desmoldar y cubrir con el baño de crema pastelera suave y coco cuya preparación es la siguiente Disolver la fécula de maíz en 1 tacita de leche tibia
Debemos servir los gajos de manzana templados, así como templado el toffee, o el caramelo. Para relleno de hojaldres y tarta de manzana a la moda (y para el postre de hoy), se usan parecidos gajos pero sacando de cada manzana 16 gajos, o los 20 gajos delgados que saca el cortador especial al tiempo que separa el corazón central con sus pepitas. Resto igual, pero ahora no suele hacer falta el cocimiento
Mermelada. En una ollita coloca las manzanas en cuadritos,azúcar,canela y margarina a fuego medio, tápala , cuando empieze a soltar su jugo, comienza a moverla con una cuchara de madera,cuando la manzana se vea brillante ,osea, que ya está cocida,vacía la fécula disuelta en el agua y mueve constantemente hasta que espese. Deja enfriar a temperatura ambiente para que en su momento puedas rellenar las empanadas
CONSEJO. En vez de utilizar manzanas de cocción, puede emplear manzanas dulces de postre, tipo Granny Smith por ejemplo, que si son firmes no se reblandecen tanto durante el proceso de cocción.
4 terminación del platoEn una hoja de brick pintada ligeramente con mantequilla y estirada sobre la mesa colocar unas rodajas de manzana, encima un poco de mermelada en capa de 3 mm. Un capa más con el foie gras, otra de manzanas y otra de mermelada. Recoger el borde de la hoja de brick y cerrar el conjunto
Dejar enfriar y caramelizar al horno a 80ºC durante 4 horas como mínimo. 6 terminación del platoPondremos el crujiente de philo en el centro del plato, a continuación la gelatina de manzana y la manzana asada, 3 quenelles de sorbete de yogur y marialuisa y el crujiente de manzana.
Reserve.
Para la compota, ponga la mariposa en las cuchillas y eche el azúcar, el agua, la canela, y eche las manzanas en trozos. Programe 15 minutos, 100º, velocidad 1
Cuando esté cubierto por la manzana, espolvorea con azúcar y canela. Para la segunda capa de manzana, repite la misma operación espolvoreando al final de nuevo con azúcar y canela. Cuando hayas concluido, pon el zumo de limón y cubre la tarta con la segunda lámina de hojaldre
En una cacerola colocar la manteca a derretir, agregar las manzanas, el vino blanco y el azúcar, llevar a fuego mínimo y dejar reducir hasta que espese y se forme el puré. Cortar el carré en rodajas gruesas y servir acompañado con el puré de manzanas caliente.
Enfriar en cámara. Presentación Ración entera de 8 raviolis, 2 cucharadas de helado de coco, una cucharada de granizado de ron y tres hojas de manzana caramelizada. Servir en plato hondo
Mezclar bien.
Parta las manzanas en rodajas gruesas, colóquelas en una fuente de servir y cúbralas con la ensalada, en forma de montículo. Adorne con trocitos de aceitunas, pepinillos, y zanahoria cruda, ponga entre ellas hojas de lechuga, endibias, etc (al gusto)
