Receta de Callos a la andaluza
Receta de Callos a la andaluza
Ingredientes para Callos a la andaluza
  • Para 6 personas: preparación: 1 hora. cocción: 4 horas.

  • 2 kg. de Callos o menudo (en proporción de 3 partes de tripa, 2 de pata) de Ternera o de vaca (estos últimos necesitan el doble de cocción)
  • 500 g de Garbanzos
  • 150 g de jamón
  • 25 g de Cebolla
  • 3 tomates grandes maduros
  • 4 chorizos
  • 3 dientes de Ajo grandes
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • ½ litro de vino banco
  • 200 g de manteca de cerdo
  • Unas hebras de azafrán
  • ½ cucharadita de cominos
  • 6 granos de pimienta
  • 2 clavos de especia
  • Sal.
Guía para la preparación de Callos a la andaluza
  1. 1. La víspera se pondrán los garbanzos en remojo en Agua tibia y sal.
  2. 2. Poner a cocer los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite, y a media cocción echarles la sal.
  3. 3. Los callos o menudos se cortan y limpian exactamente igual que los callos a la madrileña.
    4. Poner los callos al fuego en una cacerola u olla cubiertos de agua fría, cuando empiecen a hervir, escurrirlos, volverlos al fuego cubriéndolos de nuevo con agua fría, al empezar la ebullición, espumarlos y dejarlos que se sigan cociendo lentamente y sin interrupción junto al hueso de la pata de ternera o vaca, sazonarlos con sal.
  4. 5. En sartén puesta al fuego con manteca, freír los ajos, que una vez fritos se separarán, y echar seguidamente el jamón cortado a cuadritos, la cebolla, el ramillete de laurel y hierbabuena, al empezar a dorarse, añadir el pimentón y el tomate, dejarlo freír también e incorporar el vino, que se reducirá a la mitad, una vez reducido, mezclarlo junto con los chorizos, vigilando que no se queden cortos de caldo, cuando falte poco para estar cocido añadir la picada.
  5. 6. En el almirez machacar el azafrán, los cominos, la pimienta, el clavo, los ajos fritos y una rebanada de Pan frita, lo que hará espesar la salsa, al quedar todo reducido a una pasta finísima, se disuelve en 3 cucharadas de aceite crudo o bien una cucharada colmada de manteca colorada y caldo de los callos, una vez añadida a estos callos la picada, rectificar de sal.
  6. 7. Se les mezclan entonces los garbanzos cocidos bien escurridos, se retira el ramillete de hierbas y el hueso de la pata y todo junto se deja cocer 10 minutos más, no debe tener exceso de salsa y esta deberá estar ligeramente ligada.
  7. 8. Se sirven en una cazuela con tapadera, con los chorizos cortados a rodajas encima y unas hojitas de hierbabuena..
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14 opiniones de Receta de Callos a la andaluza
  • Tavi
    Mes gusta estas recetas desearía que me mandara recetas de cocinas ami correo electrónico
  • Dulce
    Me gusta mucho porque no lleva, morcilla
  • Ricardo Rmz
    ME PARECE UNA BUENA RECETA SIGUIENDO LOS PASOS SEGÚN LO TRADICIONAL DE LO QUE ES UNA ANTIGUA RECETA ESPAÑOLA
  • Miriampares
    La receta me parece estupenda la preparare mañana mismo
  • Chabela
    Me sorprende la forma tan fácil y deliciosa que tenemos de alimentarnos creo que es lo que realmente vale la pena de la vida hacer comida y tener con quien compartirla
  • Maria Rojas
    Muy bien, voy a prepararlos y ver como quedan, gracias!
  • Miguel Picon
    Una Receta excelente riquisima de comer es muy laboriosa pero después todo trabajo tiene su recompensa, enhorabuena al cocinero o cocinera desde Cartagena un Choque ro.
  • Luis Saavedra
    Exorcista aquí en México, en la capital ya la había comida, quiero hacerla pero la ortogonal saludos
  • Nilda
    Esta receta es excelente, preparenla para que deleiten ese gran sabor que tiene.
  • Yileen Rubi Moncloa
    Excelente, buenaza, soy peruana pero me encantan las recetas españolas. Será porque soy nieta de españoles y aunque dicen que no tengo escudo de armas, igual me siento medio española. Me gustaría tener una receta de bacalao, en Perú sólo se como en Semana Santa,pero a mi se me antoja en cualquier mes del año. Podrán ayudarme? Que Dios los bendiga, Yileen
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