¿Qué recetas estas buscando?       


Recetas de Ternera, Recetas de Buey, Recetas de Vaca, Recetas de Cerdo, Recetas de Cordero, Recetas de Jamón, Recetas de Lomo, Recetas de Morcilla, Recetas de Paté, Recetas de Salchicha, Recetas de Chorizo, Recetas de Jabalí, Recetas de Oveja, Recetas de Butifarra, Recetas de Conejo, Recetas de Codornices, Recetas de Cabra

Callos a la andaluza

  

Ingredientes para 6 personas: Preparación: 1 hora. Cocción: 4 horas.
2 kg. de Callos o menudo (en proporción de 3 partes de tripa, 2 de pata) de Ternera o de vaca (estos últimos necesitan el doble de cocción),
500 g de Garbanzos,
150 g de jamón,
25 g de cebolla,
3 tomates grandes maduros,
4 chorizos,
3 dientes de Ajo grandes,
2 hojas de Laurel,
1 ramita de hierbabuena,
1 cucharadita de pimentón dulce o picante,
½ litro de vino banco,
200 g de manteca de cerdo,
unas hebras de azafrán,
½ cucharadita de cominos,
6 granos de pimienta,
2 clavos de especia,
sal.

Método
: 1. La víspera se pondrán los garbanzos en remojo en Agua tibia y sal.
2. Poner a cocer los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite, y a media cocción echarles la sal.
3. Los callos o menudos se cortan y limpian exactamente igual que los callos a la madrileña.
4. Poner los callos al fuego en una cacerola u olla cubiertos de agua fría, cuando empiecen a hervir, escurrirlos, volverlos al fuego cubriéndolos de nuevo con agua fría, al empezar la ebullición, espumarlos y dejarlos que se sigan cociendo lentamente y sin interrupción junto al hueso de la pata de ternera o vaca, sazonarlos con sal.
5. En sartén puesta al fuego con manteca, freír los ajos, que una vez fritos se separarán, y echar seguidamente el jamón cortado a cuadritos, la cebolla, el ramillete de laurel y hierbabuena, al empezar a dorarse, añadir el pimentón y el tomate, dejarlo freír también e incorporar el vino, que se reducirá a la mitad, una vez reducido, mezclarlo junto con los chorizos, vigilando que no se queden cortos de caldo, cuando falte poco para estar cocido añadir la picada.
6. En el almirez machacar el azafrán, los cominos, la pimienta, el clavo, los ajos fritos y una rebanada de Pan frita, lo que hará espesar la salsa, al quedar todo reducido a una pasta finísima, se disuelve en 3 cucharadas de aceite crudo o bien una cucharada colmada de manteca colorada y caldo de los callos, una vez añadida a estos callos la picada, rectificar de sal.
7. Se les mezclan entonces los garbanzos cocidos bien escurridos, se retira el ramillete de hierbas y el hueso de la pata y todo junto se deja cocer 10 minutos más, no debe tener exceso de salsa y esta deberá estar ligeramente ligada.
8. Se sirven en una cazuela con tapadera, con los chorizos cortados a rodajas encima y unas hojitas de hierbabuena.

Valorar esta receta


¿Qué te parece esta receta?
Nombre
Email
Comentarios



Deseo que mi email sea visible para que los usuarios puedan contactar conmigo

Comentarios hechos por los usuarios

Maxtor (2006-09-27 00:00:00)  maxtor@supercable.es
Siento discrepar, pero los Callos a la andaluza a diferencia de los madrileños se preparan con manitas de cerdo.

JOSE (2007-03-19 00:00:00)  NAUFEL@orangemail.es
perfecto

JOSE (2007-03-19 00:00:00)  NAUFEL@orangemail.es
perfecto

mamen (2007-04-25 00:00:00)  villasclaras@tele2.es
en mi pueblo se le llaman marcocinado,felicidades es muy buena receta y bien explicada. gracias

nilda Vasquez (2007-05-04 00:00:00)  guyito51@hotmail.com
Receta excelente, no hay nadie que la pruebe y diga que no le gusta, y facil de elaborar

José Luis (2007-06-21 00:00:00)  najarracintas@hotmail.com
La receta me parece muy bien y me gustan los Callos hechos al estilo andaluz.
Yo soy madrileño y he cocinado unos Callos al estilo de mi región pero como para mi parecer tienen un poco exceso de caldo he pensado con esté añadir unos Garbanzos y a ver como salen.

Luis A. ALvarez P. (2007-07-10 00:00:00)  laalvarezporello@yahoo.es
Muy buena receta

yileen rubi moncloa (2007-10-20 04:46:53)  mocloapunto@yahoo.es
excelente, buenaza, soy peruana pero me encantan las recetas españolas. Será porque soy nieta de españoles y aunque dicen que no tengo escudo de armas, igual me siento medio española. Me gustaría tener una receta de bacalao, en Perú sólo se como en Semana Santa,pero a mi se me antoja en cualquier mes del año. Podrán ayudarme? Que Dios los bendiga, Yileen

Nilda (2007-12-12 03:58:42)  guyito51@yahoo.com
esta receta es excelente, preparenla para que deleiten ese gran sabor que tiene.

LUIS SAAVEDRA (2008-05-19 17:03:21)  drsaa45@hotmail.com
exocita aqui en mexico, een la capital ya la habia camido, quiero hacerla pero la progonal saludos



Recetas relacionadas

Recetas de Callos a la gallega
Al final, cuando estén en su punto se añaden los garbanzos ya cocidos y el chorizo en rodajas, dejándolo cocer unos momentos mas para que coja sabor. Trucos y consejos Los callos están mas sabrosos hechos del día anterior y deben de quedar con una abundante salsa como en un caldo, ligero pero con algo de cuerpo. Por eso, si la salsa quedase demasiado aguada, pueden machacarse unos garbanzos y añadírselos para que espese

Recetas de Callos a la Gallega
Deje hervir y agregue el sofrito anterior sobre los callos. Finalmente, sirva los callos en una cazuela, tomando en consideración que los chorizos se introducen en los últimos minutos de la cocción.


Fuente Categoria
www.nutricionyrecetas.comRecetas de Carne


Corazones y agujas (solomillos) de pato, Buey estofado, Papas en ayahuaxte, Recetas de Entrantes, Recetas de Salsas y guarniciones, Recetas de Pan y bolleria, Recetas de Aperitivos y tapas, Recetas de Sopa, Recetas de Guisos y Potage, Recetas de Huevos y lacteos, Gazpacho, Brócoli, Ponche, Calabaza, Uvas, Panceta de cerdo, O Oporto rojo, I Ijada de bonito, Recetas de queso Manchego, Recetas de frutos secos Avellana,

Reglas de uso    |     Privacidad   

Amigos - Contactos esta en:
        Ingles: Friends - Dating (USA y resto del mundo), Friends United Kingdom - Dating United Kingdom, Friends India - Dating India
        Italiano: Amici - Incontri
        Portugues: Amigos - Amizade, Amigos Brasil - Amizade Brasil
        Frances: Amis - Rencontres, Amis Suisse - Rencontres Suisse
        Aleman: Freund - Kontakte