Consome frío

Ingredientes:

Para 4 personas
1/2 gallina
100 gr. de zancarrón
1 hueso
1 ramillete de perejil
2 puerros (parte blanca)
2 zanahorias
2 cebolletas
1 Cebolla
10 hojas de Gelatina neutra
3 litros de Agua
sal
2 Huevos cocidos

Preparación:

Limpia la gallina y las verduras y trocéalo todo excepto la cebolla. Ponlo en una cazuela con agua y sal a fuego suave. Corta la cebolla pelada en tres rodajas y gratínalas hasta dorarlas. Añádeselas al caldo para darle un color oscuro. Déjalo reducir a fuego lento, durante una hora u hora y media, hasta que quede mas o menos 1 litro y medio.
Cuela el caldo sin enturbiarlo, reservando la gallina y el zancarrón. Cuando este templado, añádele la gelatina. Déjalo enfriar en el frigorífico durante dos horas aproximadamente. Trocea el caldo ya duro y sírvelo en tazas o platos acompañado de huevo duro picado y la gallina y el zancarrón también picados.
Este caldo también puedes tomarlo caliente.

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