Receta de Consome al jerez
Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.
Cubrir todo con abundante agua fría.
Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando.
Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino.
Meter el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.
Sacar el caldo frío del frigorífico y quitarle la grasa que se habrá acumulado en la superficie.
Ponerlo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas.
Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.
Rectificar de sal.
Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.
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