Croquetas de verduras

Ingredientes:
- 1/2 kg de Patatas cocidas
- 200 grs de zanahorias cocidas
- 200 grs de guisantes desgranados y cocidos
- 2 Huevos
- Harina y huevo batido
- 2 cucharadas de Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal

Para la crema de espinacas:

- 100 grs de espinacas
- 1 patata
- Aceite, Agua y sal

Preparación:
1. Trocea y tritura con el pasapure las verduras cocidas hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos a la pasta (si te queda demasiado ligera, añade pan rallado). Sazona y mézclalo todo bien.

2. Prepara una crema de espinacas cociéndolas con las patatas troceadas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante 15 minutos. Tritúralo con una batidora.

3. Da forma a las croquetas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en aceite hasta dorarlas.

4. Sírvelas bien escurridas de aceite, en una fuente con el fondo cubierto de crema de espinacas caliente.