Filetes de trucha a la sidra

Ingredientes para 6 personas: Preparación:15 minutos. Cocción:14 minutos.
1 Trucha de 1 1/2 kg.,
1/2 kg. de calabacines,
5 manzanas golden medianas,
3 dl. de Sidra,
3 dl. de nata,
3 dl. de caldo de pescado,
sal,
pimienta,
unas ramitas de cebollino,
100 gr. de Mantequilla.

Método
: Retirar la piel y las espinas de la trucha cortándola en trozos. Lavar los calabacines y, sin pelarlos, cortarlos en trozos redondeados. Cocerlos 10 minutos, escurrir y reservar.
Pelar las manzanas, cortarlas en gajos gruesos. Rehogar en mantequilla sin que tomen color las manzanas, los calabacines y los filetes de trucha salpimentados.
Retirar los ingredientes. Tirar la mantequilla y desglasar la sartén con el caldo de pescado, rascando con una espumadera. Añadir la sidra y la nata. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio 10 minutos más, moviendo la sartén.
Reducir la salsa. En una fuente de servir, colocar los calabacines y las manzanas con los filetes de trucha, todo muy caliente, en el centro, napar las verduras con la salsa (no el pescado) y espolvorear con cebollino.