Receta de Las migas de la mancha

Las migas son platos sencillos que constituían la dieta fundamental de pastores arrieros y gentes del campo de Andalucía, Extremadura, La Mancha y hasta en Navarra.

De este plato hay hasta más de 15 recetas diferentes.

Se pueden hacer con pan y con harina, pudiendo acompañarse de una gran variedad de ingredientes, desde arenques a huevos fritos, desde pescado frito a frutas como uvas o granadas.

También se pueden tomar mojándolas en chocolate

PREPARACIÓNSe corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal.

El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede enguachirnao.

Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño.

Se pelan los ajos y se cortan en láminas.

Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.

Se pone una sartén honda al fuego con el aceite.

Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.

NOTALa foto no se corresponde con el plato que os quiero presentar.

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