Paleta de cordero a las finas hierbas

INGREDIENTES:
1,200 Kg. de paleta de Cordero
1 echalote
3 cucharadas de Perejil picado
2 zanahorias
2 cebollas
500cc de Vino tinto
1 ramillete de finas hierbas
Sal y Pimienta
100 gramos de manteca
1 cucharada de fécula de papa

MODO DE PREPARACIÓN:
Hacer deshuesar la carne pero reservar el hueso. Pelar y picar finamente la echalote:
Extender sobre la carne una fina capa de perejil picado y echalotes. Salar la carne y enrollarla fijándola con palillos. Fundir la manteca y hacer dorar la carne en ella por todas sus caras. También hacer dorar el huesos.
Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas. Agregarlas a la cacerola en que estuvo dorándose la carne. Luego de unos 5 minutos, agregar Agua hasta la altura de la carne.
Agregar el ramillete de finas hierbas, salar, pimentar y cocinar a fuego suave durante una hora y media. Una vez cocida, cortar la carne en rodajas y disponerlas en una fuente junto con las zanahorias y las cebollas. Reservar el jugo de la cocción, ponerlo a hervir 5 minutos y agregarle el vino y la fécula para espesar las rodajas. Esta carne puede acompañarse con papas.