Rodaballo en salsa verde

Ingredientes:

Para 4 personas
1.300 gr de Rodaballo
1 Cebolleta
2 dientes de Ajo
16 Almejas
4 espárragos
2 huevos cocidos
½ vaso de Vino blanco
1 vaso de caldo de espárragos
1 cucharada de Harina
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil picado

Preparación:

Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.

Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.
Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela. La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la Merluza el pescado que le ha dado mas popularidad. La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, espárragos, alcachofas, guisantes, colas de algún marisco, etc., Todo lo que buscas para tu cocina aquí