Sancocho Canario

El Sancocho Canario es la comida típica, por excelencia, de Canarias. Procede de Gran Canaria, como casi toda la gastronomía de este archipielago.
Ingredientes para seis personas:
- Un Cherne o una Corvina de tres kg., en salazón. Estos dos peces han sido unas especies excedentes en las islas gracias al banco canario-sahariano.
- Dos kg de papas (patatas), de la variedad Cara o King Edward, de excelente coción.
- Una Batata blanca de un kg y medio (boniato)
- Un kg de Gofio (harina de maíz semitostada), elemento indispensable en la alimentación canaria.
- Opcional un Plátano maduro o tres cucharillas de Azúcar.
Para disfrutar de este manjar del sur, es condición indispensable comerlo con mojo canario o mojo picón, originario del mismo lugar.
Para el mojo canario:
- tres ajos
- una puntita de sal gorda
- una cucharada de pimentón
- medio litro de aceite
- cien mililitros de Vinagre de vino
- cuatro cucharadas de Comino molido
- medio litro de Agua muy fría
- opcional Pimienta de la mala palabra

El pescado se pone a desalar al menos veinticuatro horas antes cambiando el agua cada cuatro horas. El último agua de desalar lo cogemos para sancochar las papas (guisar las patatas), cuando estás le queden la mitad de coción agregamos la batata (boniato). Las papas han de estar peladas pero la batata no, sólo cortada en tantos trozos como comensales. Por último echamos el pescado y apagamos, rectificando de sal. Escurrimos el agua y emplatamos dos ó tres papas, un trozo de batata y un par de trozos de pescado.
Para acompañar este plato es indispensable la pella de gofio amasada
se toma el gofio y con el agua de guisar el pescado vamos formando una masa fina y homogénea a la que añadimos el plátano o azúcar al gusto. Esta pella se adjunta en el plato.
Para el mojo, se toman los ajos y se muelen en el turmix, se le añade el pimentón , la sal, el vinagre, el comino y el aceite y se muele todo; se rectifica al gusto y por último se le agrega el agua helada despacio mientras batimos para que se espese. Este mojo es la salsa que baña todo el conjunto. A comer. Si no consigues espesar puedes usar migas de Pan blanco.