Receta de Berenjenas rellenas de quinoa
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![Receta de Berenjenas rellenas de quinoa](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/7/0/2/berenjenas_rellenas_de_quinoa_53207_600.jpg)
Si te gustan pero no sabes cómo cocinar berenjenas, las berenjenas rellenas siempre son una buena opción. En esta caso hemos optado por una receta vegana y el ingrediente estrella es la quinoa. Sigue el paso a paso y disfruta de un plato sano, diferente y delicioso. Las berenjenes rellenas de quinoa se volverán tu plato favorito.
Ingredientes para hacer Berenjenas rellenas de quinoa:
Cómo hacer Berenjenas rellenas de quinoa:
Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
![Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 1](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/7/0/2/berenjenas_rellenas_de_quinoa_53207_paso_0_600.jpg)
En una olla con agua hirviendo, cocinar la quinoa durante 15 minutos hasta que abra. Escurrir y reservar.
![Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 2](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/7/0/2/berenjenas_rellenas_de_quinoa_53207_paso_1_600.jpg)
Aparta, cortar la berenjena por la mitad, espolvorear con sal y llevar al horno a 180ºC. durante 30 minutos. Comprueba que la berenjena esté completamente cocida.
![Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 3](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/7/0/2/berenjenas_rellenas_de_quinoa_53207_paso_2_600.jpg)
En una sartén con aceite a fuego bajo, cocinar la cebolla y el ajo finamente cortadas hasta que la cebolla esté blanda. Salpimentar.
![Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 4](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/7/0/2/berenjenas_rellenas_de_quinoa_53207_paso_3_600.jpg)
Recuperar la berenjena, una vez cocinada, y retirar toda la pulpa para hacerla puré. Llevar este puré de berenjena a la sartén donde tenemos el sofrito y añadir también la quinoa y el zumo del limón. Rectificar sabor con sal y pimienta.
![Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 5](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/7/0/2/berenjenas_rellenas_de_quinoa_53207_paso_4_600.jpg)
Rellenar la berenjena con el sofrito y disfrutar. Las berenjenas rellenas con quinoa son un entrante perfecto para veganos y vegetarianos y si las quieres como plato principal las puedes combinar con una ensalada de calabaza con queso y elote, también vegana. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.
![Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 6](https://cdn0.recetasgratis.net/es/posts/7/0/2/berenjenas_rellenas_de_quinoa_53207_paso_5_600.jpg)
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