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Receta de Berenjenas rellenas de quinoa

Por Alix Hernández, Cocinera y pastelera. Actualizado: 28 enero 2016
Receta de Berenjenas rellenas de quinoa

Si te gustan pero no sabes cómo cocinar berenjenas, las berenjenas rellenas siempre son una buena opción. En esta caso hemos optado por una receta vegana y el ingrediente estrella es la quinoa. Sigue el paso a paso y disfruta de un plato sano, diferente y delicioso. Las berenjenes rellenas de quinoa se volverán tu plato favorito.

2 comensales 30m Entrante Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para veganos, Recomendada para perder peso, Salteado
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.

Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 1
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En una olla con agua hirviendo, cocinar la quinoa durante 15 minutos hasta que abra. Escurrir y reservar.

Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 2
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Aparta, cortar la berenjena por la mitad, espolvorear con sal y llevar al horno a 180ºC. durante 30 minutos. Comprueba que la berenjena esté completamente cocida.

Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 3
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En una sartén con aceite a fuego bajo, cocinar la cebolla y el ajo finamente cortadas hasta que la cebolla esté blanda. Salpimentar.

Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 4
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Recuperar la berenjena, una vez cocinada, y retirar toda la pulpa para hacerla puré. Llevar este puré de berenjena a la sartén donde tenemos el sofrito y añadir también la quinoa y el zumo del limón. Rectificar sabor con sal y pimienta.

Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 5
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Rellenar la berenjena con el sofrito y disfrutar. Las berenjenas rellenas con quinoa son un entrante perfecto para veganos y vegetarianos y si las quieres como plato principal las puedes combinar con una ensalada de calabaza con queso y elote, también vegana. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.

Receta de Berenjenas rellenas de quinoa - Paso 6

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7 comentarios
blancabojanini
Deliciosas las recetas veganas
Tita Nena
exquisita
Su valoración:
martha
Veo que la beregena se le puso negra, para que esto no suceda metala en agua con sal un rato o sumerjala en leche
Su valoración:
Gabriela Carrasco
Que cantidad de agua necesito para cocinar la quinoa???
Alix Hernández
La quinoa se cocina con el doble de volumen en agua.
Su valoración:
Natalia
Muy rica. La acompañé con zuquini y trozos de tomate.
Su valoración:
arelysmicariel
Donde puedo comprar la quinoa,existe en todos los supermercados?
Alix Hernández
La quinoa se consigue en sitios donde vendan comida saludable, no es común conseguirla en todos los supermercados.
Su valoración:
jacquelinne777
super buenas la receta se podra cambiar la berenjena por un zapallo italiano estoy en una dieta vegana debido a que tengo artritis reumatoidea y me gustaria saber muchas mas recetas sin carne ni huevo ,como se le saca ese sabor un poco picante que tiene la berenjena algun secreto casero
Alix Hernández
La berenjena se puede remplazar por cualquier tipo de verdura que se pueda rellenar y que la pulpa salga con facilidad al momento de cocinar, para eliminar ese sabor amargo te recomiendo cortarlas, añadir una pizca de sal sobre estas, esperar una media hora y lavar.

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