Receta de Carrillada en salsa vino blanco
La carrillera o carrillada en salsa de vino blanco es un guiso exquisito y muy sencillo de preparar, aunque requiere una cocción larga. Esto se debe a que el corte de proteína proviene de la parte más grasa de ambos lados de la cara del cerdo (mofletes o mejillas), unas piezas con textura fibrosa y dura. Debido a la cantidad de grasa, aporta untuosidad a la salsa que los recubre, elaborada a base de vegetales, caldo y vino blanco.
¿Te preguntas cómo hacer carrilleras de cerdo fáciles o carrilladas? Pues bien, en RecetasGratis te enseñamos cómo elaborar este plato donde las carnes quedan tan suaves que se pueden cortar con la cuchara y la salsa con la que se sirve tiene el sutil aroma y sabor del vino blanco.
Ingredientes para hacer Carrillada en salsa vino blanco:
Cómo hacer Carrillada en salsa vino blanco:
Empieza colocando las carrilleras sobre una tabla de picar y, con un cuchillo, retira las membranas que las recubren (si es que las tienen) y salpimiéntalas. Después, calienta una olla y vierte un buen chorro de aceite de oliva. Deja que caliente a máxima temperatura para proceder a sellarlas y evitar que suelten sus jugos y se sancochen. Deja que dore por ambos lados y reserva, todo este proceso solo tomará un par de minutos.
Truco: si la olla no es lo suficientemente grande, hazlo en dos tiempos.
Aparte, en otra tabla pica los vegetales: cebollas, el poro, el ajo, la zanahoria y el tomate en cubos medianos. No te preocupes si los cortes no están regulares porque luego se colarán y retirarán.
En la misma olla donde se sellaron las carnes, vuelca primero las cebollas junto con el poro y el ajo picado, sofríe, de esta manera se recupera todo el sabor que se pegó a la base.
Cuando comience a verse la cebolla traslúcida, agrega las zanahorias y los tomates. También añade las especias: orégano, romero, hojas de laurel, pimienta negra y una cucharadita de sal.
Deja que sude por 5 minutos removiendo de vez en cuando y, luego, vuelca el vino blanco. Continúa removiendo hasta que se evapore.
Seguidamente incorpora las carrilleras junto con el jugo que pudo haber soltado y cubre con caldo o agua. Tapa y deja cocinar de 1 hora y media a 2 horas.
Cumplido el tiempo de cocción, separa las piezas de carne del guiso que deben estar sumamente tiernas (no se necesita del cuchillo para cortar, se desprende con una cuchara) y cuela la salsa.
Coloca nuevamente la salsa en la olla y coloca a fuego alto para reducirla, es decir, déjala hervir hasta que se vea napada o más densa.
Cuando la salsa obtenga tenga más cuerpo, rectifica la sazón, vuelve a integrar las carrilleras para calentarlas y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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Acompañamiento para las carrilleras o carrilladas en salsa
Al momento de servir las carrilleras en salsa de vino blanco, te recomendamos preparar unas guarniciones con una base de verduras (pueden ser unas zanahorias, espárragos y chalotas salteadas en mantequilla) y papas. Estas acompañan a la perfección el puré de papas, papas fondant, parmentier de patata, etc.
