Receta de Chaufa de chancho
Pocos platos en la cocina peruana combinan tanta versatilidad, sencillez y aprovechamiento como el arroz chaufa. Este clásico de influencia china se adapta a casi cualquier proteína: carne, pollo, pescado, mariscos… e incluso cerdo. Cuando se prepara con cerdo, un toque dulce puede realzar su sabor y equilibrar el umami de la salsa de soya, creando un contraste delicioso. Además, el arroz chaufa casero es ideal para dar nueva vida al arroz del día anterior, transformándolo en un almuerzo sabroso y completamente renovado.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo preparar arroz chaufa de chancho. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Chaufa de chancho:
Para preparar este arroz chaufa, comienza cocinando el cerdo hasta que esté bien tierno. Colócalo en una olla con suficiente agua para cubrirlo y añade unos dientes de ajo, ramas de la parte blanca de la cebolla china, un trozo de kión (jengibre) y una cucharadita de sal. Tapa la olla y deja hervir durante unos 30 minutos, o hasta que notes que el cerdo está suave.
Retíralo de la olla, déjalo escurrir y colócalo sobre una tabla para cortarlo en trozos. Luego, llévalo a una sartén y sazónalo con sillao (salsa de soya), salsa de ostión y un toque de miel para contrastar sabores. Remueve bien hasta que se forme una salsa espesa y reserva.
En un wok vierte un buen chorro de aceite (preferentemente de ajonjolí) y rompe un huevo directamente ahí. Remuévelo rápidamente con una cuchara de palo o una espátula. Puedes añadir un chorrito de sillao para darle sabor, o simplemente una pizca de sal. Remueve bien y reserva. Si prefieres, también puedes hacer un omelette y cortarlo en cubos.
En el mismo wok, sofríe el kión, la parte blanca de la cebolla china y el ajo bien picado. Para darle más sabor, puedes añadir cubos de tocino en este momento.
Incorpora el arroz, que idealmente debe ser del día anterior para que esté más graneado.
Vierte un buen chorro de sillao por toda la sartén y saltea cuidadosamente.
Para terminar, añade los trozos de cerdo, el huevo revuelto y la parte verde de la cebolla china finamente picada.
Saltea el chaufa de chancho una vez más, rectifica la sazón si es necesario con una pizca de sal, y sirve de inmediato. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Cómo aprovechar el arroz del día anterior: variantes del chaufa criollo
Si te sobró arroz del almuerzo del día anterior, este es el momento perfecto para aprovecharlo al máximo. El arroz reposado tiene menos humedad, lo que le permite resistir mejor el salteado y le da al chaufa una textura más firme y deliciosa. Además, para darle un toque amazónico, puedes reemplazar el tocino por cecina, la carne de cerdo salada y ahumada típica de la Amazonía peruana, y así preparar un exquisito chaufa de cecina. Su sabor umami y rústico combina a la perfección con el sillao y el arroz, aportando un perfil de sabor más profundo.
Otra variante exquisita es usar cerdo char siu, una preparación de origen cantonés con sabores salados y dulces. Si ya lo tienes listo, basta con cortarlo en tiras y añadirlo al final del salteado. Su sabor intenso y aromático enriquece el plato sin necesidad de añadir más salsas, logrando un chaufa lleno de personalidad.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,126 kcal
- Proteínas: 46 g
- Grasas: 74 g
- Carbohidratos: 76 g
- Fibra: 1,6 g
