Receta de Chancho al cilindro
El chancho al cilindro es uno de los platos más irresistibles que se disfrutan los domingos al salir de paseo fuera de la ciudad. La cocción prolongada en un horno con forma de cilindro le proporciona a la carne un sabor ahumado, logrando una carne tierna y jugosa. ¡Si tienes un cilindro en casa, no dudes en prepararlo!
En RecetasGratis te enseñamos cómo preparar chancho al cilindro. ¡A la cocina!
Ingredientes para hacer Chancho al cilindro:
Cómo hacer Chancho al cilindro:
Empieza marcando la piel del cerdo. Para hacerlo, utiliza un cuchillo afilado y realiza cortes longitudinales de forma diagonal, con una separación de aproximadamente dos dedos a lo largo de toda la piel. Luego, realiza cortes transversales en sentido opuesto para formar un patrón de rombos o diamantes.
Prepara la marinada. Puedes optar por un estilo barbecue, un sabor más oriental, criollo o simplemente sazonar el cerdo con sal gruesa, ajo y romero. En esta receta, haremos un aderezo de sabor criollo. Para ello, coloca en un bowl un par de cucharadas de ají panca, sal, pimienta negra molida, comino, ajo molido y orégano seco molido.
Mezcla bien todos estos ingredientes y rectifica la sazón si es necesario. Puedes añadir más especias o hierbas secas de tu preferencia. Una vez que tengas el aderezo listo, añade la cerveza negra y remueve bien para que se integre al aderezo.
Coloca la pieza de cerdo, preferiblemente panceta, en un recipiente amplio y vierte todo el aderezo por encima. Masajea bien la carne para que cada parte quede impregnada de sabor. Luego, cubre el recipiente con papel film y deja marinar en la refrigeradora por lo menos 3 horas o, mejor aún, toda la noche.
Transcurrido el tiempo de marinado, coloca la pieza de carne en el cilindro previamente encendido con carbón y deja cocinar por lo menos 2 horas. Para saber si el cerdo está listo, pincha la carne con un cuchillo. Si el jugo que sale es transparente, está listo. Por el contrario, si el jugo es rosado, necesita más tiempo de cocción.
Cuando el chancho al horno jugoso esté perfectamente cocida, córtala en trozos y sírvela acompañada de aderezos para chancho tradicionales de la sierra del Perú, como sarsa criolla, un par de papas sancochadas u horneadas al cilindro, y un tamal dulce para contrastar el sabor salado de los demás ingredientes. Además, no olvides acompañar con la uchucuta o una salsa de ají. ¡Buen provecho!
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Cómo preparar la sarsa criolla
Preparar una sarsa criolla es sumamente fácil y se disfruta mejor fría. Para ello, sigue estos pasos que te proporcionamos:
- Empieza picando la cebolla en pluma, es decir, en tiras delgadas.
- Para que no piquen y pierdan ese sabor fuerte, déjalas remojando en agua helada; además, esto ayudará a que se mantengan crujientes.
- Corta un tomate y un ají amarillo, previamente despepitado, en juliana (tiras delgadas), al igual que la cebolla.
- Pica finamente el perejil y lava unas hojas de hierbabuena.
- Antes de servir, mezcla todos los ingredientes y sazona con jugo de limón y sal.
