Cerdo

Receta de Chicharrón con mote

 
The Velvet Taste
Por The Velvet Taste, Grupo de chefs pasteleros y nutricionistas. 13 enero 2025
Receta de Chicharrón con mote

Los chicharrones son muy populares en Perú y cada región ha ido aportando su estilo particular. En la Sierra, especialmente en Cusco, se comen en trozos grandes, crujientes y, al mismo tiempo, tiernos, acompañados de mote, papas fritas, uchucuta y una sarsa de hierbabuena, cebolla, limón y sal.

En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer chicharrón con mote. ¡A la cocina!

4 comensales 1h 30m Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Receta sin gluten, Recetas peruanas

Ingredientes:

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Cómo hacer Chicharrón con mote:

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Empieza preparando el mote. Para ello, déjalo remojando en agua durante toda la noche. Al día siguiente, cocina el mote en una olla a presión para que la cocción sea más rápida, dejándolo hervir durante unos 40 minutos a 1 hora hasta que revienten y estén suave. Reserva.

Receta de Chicharrón con mote - Paso 1
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Para los chicharrones de chancho peruano, corta el cerdo en trozos grandes. Luego, colócalos en una olla, cúbrelos al ras con agua y aromatiza con unas ramas de hierbabuena, un buen puñado de sal (debe estar ligeramente salado) y unos dientes de ajo.

Receta de Chicharrón con mote - Paso 2
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Enciende el fuego y, sin tapar, deja que la carne se sancoche hasta que el agua se haya evaporado por completo.

Receta de Chicharrón con mote - Paso 3
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Si el cerdo tiene una parte grasosa, notarás que en el fondo de la olla habrá aceite, lo que ayudará a freír los trozos de carne. Sin embargo, si no hay suficiente aceite debido a la magreza de las piezas, añade manteca de cerdo o, en su defecto, aceite vegetal para freír.

Receta de Chicharrón con mote - Paso 4
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Fríe cuidadosamente las piezas de cerdo, dándoles vuelta para que queden doradas de manera uniforme y con una corteza crujiente. En el mismo aceite, puedes freír las papas en rodajas, previamente sancochadas.

Receta de Chicharrón con mote - Paso 5
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Retira cuidadosamente del aceite e inmediatamente sirve en un plato con las rodajas de papas sancochadas, el mote, los chicharrones y una sarsa rápida preparada con cebolla en pluma, hojas de hierbabuena, jugo de limón y sal al gusto. ¡Buen provecho!

Receta de Chicharrón con mote - Paso 6

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Uchucuta para acompañar el chicharrón de chancho con mote

La uchucuta es una crema o salsa de ají típica de la sierra del Perú, y se prepara a base de huacatay, culantro, sachatomate, rocoto, maní tostado, cebolla, ajos soasados y sal al gusto. Antiguamente, estos ingredientes se trituraban a mano en un batán, una roca que se usaba como mortero y se movía con un vaivén para aplastar y triturar los insumos. Hoy en día, se utiliza la licuadora o un procesador de alimentos y es la combinación perfecta para el plato de chicharrones con mote.

Valor nutricional

(por comensal)

  • Calorías: 612,5 kcal
  • Proteínas: 37,5 g
  • Grasas: 4 g
  • Carbohidratos: 37,5 g
  • Fibra: 5 g

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