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Receta de Crepes de espárragos

Actualizado: 5 mayo 2015
Receta de Crepes de espárragos
2 comensales 30m Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Recomendada para vegetarianos, Salteado
Ingredientes:
  • Crepes
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Preparar los crepes: batir en un cuenco con batidor eléctrico o varillas los huevos con sal y azúcar; añadir la harina poco a poco, combinando con la leche fría para desleír bien la mezcla, logrando una crema espesa.

2

Calentar una sartén anti-adherente engrasada con un poco de mantequilla y echar un cacillo de la mezcla anterior (escurrir el sobrante para que queden finas).

3

Dar la vuelta a la crepe y retirar de la sartén.

4

Poner una encima de otra y reservar tapadas con papel plata de aluminio para evitar que se enfríen. Lavar los espárragos bajo el grifo y cortar con las manos el tallo duro.

5

Cocer al vapor durante cinco minutos, dejándolos al dente.

6

Dejar enfriar completamente y cortar en trozos menudos, reservando las puntas enteras.

7

Picar finamente los huevos cocidos así como los berros.

8

Mezclar todos estos ingredientes en un cuenco y añadir la mayonesa y mostaza (aligerar con dos cucharadas de nata o yogur).

9

Salpimentar al gusto.

10

Cortar cada crepe por la mitad y rellenar con una cucharada de ensalada colocando las puntas de los espárragos en los extremos. Enrollar y presentar en una fuente redonda.

11

Picar el puerro en juliana y espolvorear los crepes.

12

Decorar el centro con tomates cóctel.

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