Receta de Crepes de espárragos

Preparar los crepes: batir en un cuenco con batidor eléctrico o varillas los huevos con sal y azúcar; añadir la harina poco a poco, combinando con la leche fría para desleír bien la mezcla, logrando una crema espesa.

Calentar una sartén anti-adherente engrasada con un poco de mantequilla y echar un cacillo de la mezcla anterior (escurrir el sobrante para que queden finas).

Dar la vuelta a la crepe y retirar de la sartén.

Poner una encima de otra y reservar tapadas con papel plata de aluminio para evitar que se enfríen. Lavar los espárragos bajo el grifo y cortar con las manos el tallo duro.

Cocer al vapor durante cinco minutos, dejándolos al dente.

Dejar enfriar completamente y cortar en trozos menudos, reservando las puntas enteras.

Picar finamente los huevos cocidos así como los berros.

Mezclar todos estos ingredientes en un cuenco y añadir la mayonesa y mostaza (aligerar con dos cucharadas de nata o yogur).

Salpimentar al gusto.

Cortar cada crepe por la mitad y rellenar con una cucharada de ensalada colocando las puntas de los espárragos en los extremos. Enrollar y presentar en una fuente redonda.

Picar el puerro en juliana y espolvorear los crepes.

Decorar el centro con tomates cóctel.

Si te ha gustado la receta de Crepes de espárragos, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Espárrago.