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Receta de Delicioso Cocido de Lalín

 
Por Maria Durán. 1 diciembre 2014
Receta de Delicioso Cocido de Lalín
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Esta receta hay que comenzarla cuatro días antes poniendo el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que coja malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.

2

En los dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo, espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc. y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas.

3

Un día antes: poner a remojo los garbanzos y las habas, en dos recipientes distintos.

4

El día de cocción de nuestro cocido de Lalín, hay que poner al fuego, preferiblemente en una cocina de leña, una olla con agua fría y un trozo de unto. Echar el lacón y cocer entre 2 horas y 2 horas y media, espumando durante ese tiempo para retirar las impurezas.

5

Al mismo tiempo, incorporar la cabeza y el resto de la carne de cerdo e ir comprobando su cocción.

6

Poner otra olla al fuego, también con agua fría y otro trozo de unto y echar la carne de ternera y de gallina.

7

Dejar cocer durante una hora aproximadamente. Aprovechar ese tiempo de cocción para echarle sal.

8

Ahora hay que poner una tercera olla al fuego con agua a rebosar, hay que utilizar el agua de cocción de las carnes después de colarla y echar en ella los garbanzos y las habas, dejándolos cocer durante una hora.

9

Añadir durante ese tiempo los chorizos y sacarle la grasa poco a poco.

10

En una cuarta olla, poner los grelos a cocer en el agua de las carnes, despues de colarla, y hacer lo mismo con las patatas en otra olla diferente, dejando que cuezan hasta que estén tiernas.

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