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Receta de El original Cocido de garbanzos madrileño

 
Por Maria Durán. 1 diciembre 2014
Receta de El original Cocido de garbanzos madrileño
Ingredientes:
  • Para el relleno:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Como toda receta echa con garbanzos secos, la del cocido madrileño hay que empezarla el día antes, dejando los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.

2

Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego.

3

Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora.

4

Transcurrido este tiempo, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.

5

Por otro lado, quitar un poco del caldo del cocido madrileño y cocer en él los chorizos y las morcillas, el repollo y las judías.

6

Una vez cocido, saltear todo con el ajo picado y el jamón en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

7

Añadir todo a la cazuela del cocido madrileño con sus jugos. En total, el cocido tiene que haber estado cociendo durante unas dos horas.

8

Al final, escurrir el caldo del cocido y preparar una sopa de fideos con la pasta.

9

Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras, pueden regarse con aceite de oliva virgen.

10

Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.

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