Compartir

Receta de Helado de queso de Idiazabal

Receta de Helado de queso de Idiazabal
Ingredientes:
  • Para 4 personas:
  • Para las rejas de nuez: Ingredientes:
  • pesarlas para poner iguales cantidades de: Harina
También te puede interesar: Receta de Queso helado
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Picar el idiazabal (cuanto mas fino mas fácil) y echar en un cacito.

2

Poner a calentar suave, removiendo bien, hasta lograr que se deshaga (como en una fondue).

3

Incorporar poco a poco la nata, batiendo bien (el proceso es similar a hacer una besamel) hasta que este todo el queso disuelto en la nata.

4

Aparte habremos batido bien con varillas las yemas de huevo y el azúcar, hasta lograr que quede bien disuelto y espumoso.

5

Se incorporan las yemas a la crema anterior dejada enfriar un poco, y se mezcla bien.

6

Se pasa por un colador para quitar grumos.

7

Se deja enfriar del todo y se mete en el congelador.

8

No hace falta heladora al ser muy cremoso: a lo mas revolver bien con un tenedor cuando empiece a congelarse.

9

Tejas de nuez: Elaboración: Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar.

10

Derretimos la mantequilla, y la mezclamos bien con la harina.

11

Y terminamos incorporando las claras montadas, sin batir mucho.

12

Tendremos preparadas las nueces peladas y cortadas en trozos gruesos.

13

En una placa de horno engrasada vamos haciendo las tejas (harán falta varias hornadas): Con una cuchara echamos una cucharada de la pasta, y la extendemos en movimientos circulares hasta lograr un circulo mas o menos regular y lo mas fino posible (sobre 1 mm).

14

Repetimos hasta cubrir (con holgura) la placa de horno.

15

Sobre cada teja echamos unos trozos de nuez, y apretamos ligeramente para que se integre en la masa.

16

Hornear a 180º C hasta que se doren (sobre 12-15 min.)

17

Sacar del horno, levantar rápidamente las tejas de la placa con una espátula, y colocar sobre una botella o un bote de conserva para que tome la forma de "teja" (al sacarlas están todavía blandas, pero luego endurecen muy rápido).

18

Nota: con estas cantidades sobraran tejas para el plato... así que o se hacen menos, o se comen sueltas al día siguiente (que problema!) :)

19

C) Montaje del plato: Hacemos una crema de membrillo batiendo con agua fría una porción (unos 50 gr.) de dulce de membrillo (imprescindible de alta calidad!).

20

Se va añadiendo poco a poco agua hasta que quede de la consistencia cremosa necesaria.

21

Colarlo para quitar "impurezas".

22

Ponemos en platos fríos: un par de bolas de helado, una o dos tejas a un lado, una cucharada de la crema de membrillo al otro lado.

23

Decoramos con unos hilitos de una reducción de pacharan a 1/3.

Si te ha gustado la receta de Helado de queso de Idiazabal, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Helado.

Sube la foto de tu Receta de Helado de queso de Idiazabal

Sube la foto de tu plato

Escribir comentario sobre Helado de queso de Idiazabal

Añade una imagen
Haz clic para adjuntar una foto relacionada con tu comentario
¿Qué te ha parecido la receta?
5 comentarios
blupsh
una delicia! y, si puedo añadir una sugerencia, si se tuestan un poco las nueces y se 'repelan', sube su sabor en las tejas
DUBIS GOMEZ
muy bueno! habia probado el helado en un restaurante cerca de Segovia y desde entonces estoy buscado el helado de queso! y se me ocurrio mirarlo en internet, me gusta mucho y facil de hacer.
bien
debe est pagina hablar de su haistori a
jesus_yustas
Muchas gracias por tan elaborada receta y presentación
susan
me parece que el procedimiento es muy largo

Receta de Helado de queso de Idiazabal
Receta de Helado de queso de Idiazabal

Volver arriba