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Receta de Langostinos apanados

Por Oscar Pinco. Actualizado: 29 diciembre 2014
Receta de Langostinos apanados

Esta Nochebuena cociné este plato y lo quiero compartir porque es una buena idea para preparar en la cena de Año Nuevo, o en cualquier ocasión para festejar un encuentro. Nuestro plato lo podríamos llamar como en Brasil: Camarão à palito o Gambas a la Milanesa o en el refinado francés: Crevettes panées, pero el nuestro lo denominaremos en criollo: ¡Langostinos apanados!

10 comensales 45m Entrante Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Frito
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Yo los compré directamente pelados y limpios, a $ (argentinos) 130 el kilo (unos 10 dólares), y en esa medida entran entre 30 y 40 (según su tamaño), lo que nos permite una entrada tibia, abundante, rendidora, y con su toque gourmet. Luego de descongelarlos los enjuagué correctamente en agua fría y los coloqué en un colador como los de pastas. De allí húmedos (pero no chorreando) los ubiqué en un plato hondo y los espolvoreé con un poco de sal fina y apenas un toquecito de pimienta negra, y los revolví bien a mano limpia.

Receta de Langostinos apanados - Paso 1
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En otro plato hondo (los pongo en fila paso a paso según la preparación) va un plato de harina. Yo pongo de a cuatro “langostinos por estación”. Aprovechando la humedad del crustáceo, se enharina vuelta y vuelta. El siguiente plato hondo va con tres huevos, que los bato bien con un tenedor y sólo le agrego un poco de sal fina. Una vez que el marisco está con la harina, los sumerjo en el amarillo elemento y nuevamente vuelta y vuelta para que se embeba bien.

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El próximo plato hondo lo llenamos de pan rallado. Otra vez vuelta y vuelta, pero acá le damos unos golpecitos para que el rebozador quede absolutamente unido al langostino como un elemento uniforme, pero sin pegarle cachetazos como a una milanesa de bola de lomo ya que nuestro marisco es dócil y si no lo tratamos bien, se puede romper. En el paso siguiente los acomodamos en otro plato (o fuente) y si tenemos tiempo lo enviamos a reposar en la heladera, lo que nos permitirá que gane en consistencia.

Receta de Langostinos apanados - Paso 3
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Luego lo freímos en aceite bien caliente. Lo hacemos por tandas, procurando que el aceite cubra bien la preparación. La cocción es rápida (no más de 3 minutos aproximadamente) hasta que queden bien doraditos -no quemados- lo que permitirá un estado crujiente por fuera, y por dentro con esa delicadeza un tanto ‘soft’ propia del langostino. Al sacarlo del aceite lo dejamos escurrir, y lo ponemos en un plato con rollo de cocina -por arriba y abajo- para que absorba bien lo que le quedó de aceite y se sirvan bien sequitos. Una vez que retiramos las servilletas de papel los pinchamos uno a uno con escarbadientes de madera (si son largos mejor) y lo emplatamos. Yo utilicé una tabla de madera ideal para una picadita.

Receta de Langostinos apanados - Paso 4
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Finalmente, serví los langostinos apanados colocando en una de las puntas tres pequeños recipientes con salsas. Yo utilicé una ChimiNesa (a la mayonesa le mezclé un poco de chimichurri, logrando sabor pero sin que pique, a la vez que la mayonesa le da consistencia); salsa golf; y salsa césar. Pero también se puede sugerir otros aderezos como salsa tártara, mayonesa común, algunsa salsa a base de queso, o de soja.

Receta de Langostinos apanados - Paso 5

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18 comentarios
Su valoración:
Aída Soto Deĺgado
Gracias!!! Es lo que estaba buscando Prepárate esta Navidad!!!
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Florencia
es una de mis recetas favoritas lo he comido en brasil cuando era chica siempre busque la receta y bueno nunca la encontré ahora que ya la pude encontrar espero que me salga igual!!me encanta los langostinos a la milanesa
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sergio
Excelentebreceta Oscar!!.. Felicitaciones!!!...
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Lucia
Súper. Suena deliii y no complicada. Gracias
Su valoración:
Jairo ferteira
Muy buena receta lo intentsre hacer y ojala me quefe ogual
Oscar Pinco
Hola Jairo: Muchas gracias por tu comentario. Si sigues los pasos como los relaté, seguro que te van a salir muy ricos. Bon apetit!!!
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antonio carrero leal
gracias
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Bella Franco Rodriguez
maa encantado muy buena pinta
Su valoración:
luisa
Me parece excelente!!!
Su valoración:
yeimmy
Ricooo
Su valoración:
antonio carrero leal
gracias, sube más por favor

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