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Receta de Lomo ahumado con chucrut y puré de manzana

Actualizado: 21 mayo 2015
Receta de Lomo ahumado con chucrut y puré de manzana
4 comensales 1h 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Ideal acompañar con vino rosado, Al horno
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Condimentar el lomo de cerdo ahumado (no requiere mucha sal) con las especies y el ajo. Dejarlo marinar al menos una hora.

2

Una vez reposado, depositar en una asadera grande con bastante vino blanco y llevar a horno a 200º C. unos 45 minutos o más. A medida que se evapora el vino, debe agregarse un poco más, a demás arlo vuelta para que se dore en forma pareja. Debe quedar de color rojo y bastante seco al corte.

3

Mientras, hacer el chucrut de repollo. Para ello, corta el repollo morado o rállalo en pequeños hilos. Fríe en aceite con sal y vinagre balsámico abundante, se puede agregar un poco de azúcar para el sabor.

4

Aparte, preparar un puré dulce de manzana. Para ello, cuece las piezas de fruta en agua con azúcar hasta que ablanden y luego tritura hasta obtener la textura deseada.

5

Retirar el cerdo del horno y trozarlo en finas rodajas. Sirve el lomo de cerdo con chucrut y puré de manzanas acompañado de papas cocidas y pequeñas porciones a los lados del chucrut y el puré.

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