Receta de Merluza con habas

Cocer la merluza en medio litro de agua junto con un poco de aceite, sal, laurel, y una cebolla.

Pelar y picar la otra cebolla, rehogarla en aceite- Añadir a la cazuela el pimentón, la otra hoja de laurel, la harina, el caldo de la cocción del pescado colado y las habas sin descongelar, salpimentar.

Dejar cocer unos 20 minutos.

Antes de concluir la cocción, agregar la merluza desmenuzada.

Raspar y lavar las zanahorias, los pimientos, los calabacines y los puerros.

Cortar los ingredientes en tiras finas y largas.

Cocerlas, escurrirlas y reservar.

Cocer las gambas en agua hirviendo con sal y pelarlas.

Cortar cada lomo de merluza por la mitad a lo largo y sazonar al gusto.

Rellenarlos con las verduras (reservar algunas para la salsa) y las gambas.

Untar una fuente con mantequilla y colocar los lomos de merluza.

Regar con el vino y un poco de fumet y cocer al horno unos 10 minutos.

Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dejar que se dore.

Verter el fumet y cocer, removiendo, hasta espesar.

Añadir a esta bechamel 1 vaso de salsa americana y mezclar bien.

Cubrir los lomos con el resto de la salsa americana y adornar con las verduras.

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